食品中检出铝残留量超过规定残留限量，主要原因是一些生产经营者超量使用明矾所致。明矾（含铝是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害，但过量摄入会导致骨质疏松、记忆力减退、智力低下、行动迟钝等。
公告显示，本次组织抽检13类食品235批次样品，8批次不合格，除上述2批次餐饮食品不合格外，还有4批次食用农产品因农兽药残留不合格，2批次肉制品菌落总数超标。
4批次食用农产品不合格，其中2批次中华鲟检出抗生素
本次组织抽检食用农产品115批次，不合格样品4批次，其中来自崔西宇销售的2批次中华鲟检出呋喃唑酮代谢物、1批次鲈鱼检出恩诺沙星超标，另外还有1批次西宁大十字百货商店有限公司大众店销售的豇豆，倍硫磷超标。
硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，由于对人体有致癌、致畸胎副作用，中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单。农业部公告第235号《动物性食品中兽药*高残留限量》规定恩诺沙星在动物肌肉、脂肪中的*大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计，在肝脏和肾脏中也有严格的限定。
2批次牦牛肉干菌落总数超标
抽检肉制品18批次，不合格样品2批次，分别为：西宁大十字百货商店有限公司大众店销售的标称青海百德食品有限公司生产的牦牛肉干（咖喱味、牦牛肉干（五香味，菌落总数超标。
如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
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