不合格名单显示，复兴酱园枸杞香醋（规格型号：380mL/袋 生产日期/批号2017-02-19和佳味香醋（规格型号：360克/袋 生产日期/批号2017-01-10被检出总酸（以乙酸计不达标，分别由新疆博乐市复兴酱园和吐鲁番市团结醋厂生产。
总酸含量是 食醋产品的一种特征性指标，代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越浓。《 GB/T 18187-2000 酿造食醋》中规定，食醋中的总酸应不小于3.5 g/100mL。《 SB/T 10337-2012 配制食醋》中规定，食醋中的总酸应不小于2.5 g/100mL.
还有2批次食醋被检出菌落总数超标，为：和田市卡米力醋厂生产的喀迷历食醋（规格型号：380ml/袋 生产日期/批号2016-09-13、叶城县康美实业有限公司生产的苹果醋（SAGLAM GUZAL（规格型号：830ml/瓶 生产日期/批号2016-09-18。
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《 GB 2719-2003 食醋卫生标准》中规定，酿造食醋和配制食醋中菌落总数不能超过10000 CFU/mL。
针对食品安全监督抽检中发现的不合格食品，新疆维吾尔自治区食品药品监督管理局已要求相关地（州、市食品安全监管部门开展核查处置工作，督促生产经营者履行法定义务，落实主体责任，采取封存库存不合格食品，暂停生产、销售和使用不合格食品，召回不合格食品等措施，查找问题原因并整改，防控食品安全风险。
相关报道：新疆维吾尔自治区食药监局关于公布2017年第2期第四批食品安全监督抽检信息的公告
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