A 黑点“从良”
从无证照的黑窝点到合法经营企业
“放一头猪下去，猪黄了，人黑了，满头都是灰。”回忆起几年前的生活，李兴记餐饮公司老板李仕辉如是说。李仕辉做烧腊起家，多年前在佛山南海区西樵镇租块地皮，盖点平房，烧着柴火，一个“小作坊”就开始运作了，“那时在地上挖炉、烧柴做烧猪，一过节，整个工业园**烧上万斤柴，整片工业园都黑了，又辛苦，又危险，也不够卫生。”
这样的小作坊，自然是拿不到食品生产许可证，时不时地，当地监管部门就会来检查，要求李仕辉整改。
2011年，李仕辉听说西樵镇建了个食品小作坊集中加工中心，他**个进驻了。烧柴变成了用气和电，李仕辉研制了新的炉具，保证烧腊的口感。李仕辉从无证照的“黑窝点”，一跃成了经登记注册的合法经营企业。
梁艳芳是西樵食品集中加工中心有限公司的董事长，她不仅是小作坊的“房东”，也是他们的管理者。
梁艳芳出租场地，李仕辉带人、带设备入场。烧腊的加工多在晚上进行，通过摄像头，梁艳芳的办公区可以直接调取所有的监控录像。李仕辉的货源，每天都要被查验。加工中心有一间120平方米的食品检验室，梁艳芳将定期进行抽检加工中心的产品，囊括理化、微生物、色素、致癌物等项目。李仕辉的烧腊出街时，还要带上二维码，一起进入市场，所有流程、进货出货都记录在案，留下痕迹。
B 把住源头
265家食品小作坊入驻佛山集中加工中心
“有了这些程序，街坊买我的烧腊更放心了。”李仕辉说，自己以前每天只能烧制几头猪，现在**可以烧几十、上百头，今年清明节两天，更是烧了700头。店铺规模也从小作坊式生产，变成了坐拥几十家加盟店的餐饮公司。在李仕辉之后，陆续还有25个小作坊进入了加工中心。
佛山市食药监局食品生产安全监管科副科长石唯廷介绍，食品加工小作坊遍及城乡，规模小、数量多、分布散、条件差，是食品安全事故的高发区。南海区的探索，让小作坊的集中监管模式成为焦点，2013年佛山市在全市范围内推广该模式。
目前，佛山市已建成并投入使用的食品集中加工中心达到14个，265家食品小作坊入驻经营，占全市小作坊总数的九成，主要生产烧腊、卤水和豆腐等地方特色食品，供应全市280个市场1000多个熟食经营档，辐射广州、清远、深圳等地。
“小作坊仍然愿意做的，我们希望让它进入中心，进行规范，如果还在打游击，造成食品安全问题，也要淘汰一批。”石唯廷说，佛山市食品小作坊数量从2009年1000多家减少为现在的295家，去年三季度的抽检显示，产品合格率达98.2%。
今年，小作坊的管理也进入法制轨道。《佛山市食品生产加工小作坊集中管理办法》于5月1日起实施，开启以法治护航食品小作坊安全监管的新局面。
C 严格检测
检测让流通市场风险“现出原形”
除了从生产源头扼杀食品安全风险，各级食品监管部门也通过检测手段，让流通市场中的风险“现出原形”。
每天上午9点，广州市越秀区东山肉菜市场的食品检测室内，检测员刘婉妙就已经完成了当天的食品安全抽检。上海青、通菜等8种蔬菜，检测的是农药残留，猪肉检测瘦肉精，草鱼检测孔雀石绿。10个产品，抽自不同的摊档，每日如此。
在菜市场的显示屏上，检测结果不断播放。“一旦怀疑有问题，产品就要下架。”刘婉妙说。
与刘婉妙同时进行的，还有广州市越秀区食药监局快速检测实验室的抽检。葱、辣椒、香菜……台面上摆放了十余种菜市场购回的样品。检测员将液体滴到菜叶上，提取需要检测的原液，而后将液体放在白色的卡上，通过颜色判别农残的含量。快检室也接受市民免费送检。这里也有广州市**“食品药品真假鉴别与宣传教育基地”，每周举办两三场讲座。
近年来，越秀区构建了“3121”食品药品检验检测体系：即企业自检、局快筛快检、第三方机构检验组成的3级食品监测体系，1个快检基地，局快检室、1组快检车、局驻一德路快检室和18个基层监管所检测点组成的21个食品快检点。每个检测点每月开展不少于30批次的检验检测，项目覆盖大型超市、学校食堂和肉菜市场，对检测结果做到“当日检测、当场公布、及时处置”。
检测体系运行以来，共快速检测食品样品11752批次，其中接受市民免费送检1087批次。每月还会进行汇总、评估、分析，为风险预警监测和日常监管提供科学依据。
D 创建试点
惠州江门也将试点食安示范城市创建
小作坊集中管理和快检体系是广东省食品安全城市城建中的缩影。
2012年7月，佛山市南海区在全省**实施肉品“闭环式统一冷链配送”，该模式得到了国务院副总理汪洋的批示，时任广东省副省长的林少春提出佛山**建设省内**食品安全城市的设想，由此，广东省拉开了食品安全示范城市创建试点的序幕。
随后，紧跟佛山，广州、深圳、珠海、中山四个城市相继进入试点。目前，广东已形成以广州、深圳、佛山三个国家食品安全示范试点城市和珠海、中山两个省级食品安全示范试点城市“3+2”的创建模式。
鲜活水产品全链条管理模式，成功突破了远程运输长达50小时以上的技术难题；通过立法，解决当前在餐厨垃圾管理上遇到的难题；推进餐饮“明厨亮灶”工程，让后厨视频监控全覆盖……各城市从各个维度与食品安全风险持续“作战”。
值得一提的是，各试点城市把创建工作作为“一把手”工程来抓，书记、市长亲自挂帅，成立高规格创建工作领导小组，统筹调度各方力量和资源，为创建活动提供了有力的组织保障。
“食品安全示范创建城市品牌效应初显，五个创建城市年度食品安全工作考核均位于全省前列。”省食药监局表示，广州、深圳市将于2017年通过国家创建验收，佛山市将于2018年通过国家创建验收。按照要求，珠海、中山市也应于2018年通过省创建验收。
越来越多的城市将加入这一队伍。
经过各地积*申请推荐，现已确定2017年增加惠州、江门市为第二批省级食品安全示范城市创建试点，同时启动食品安全示范县创建工作，并遴选韶关南雄市等11个县（市、区为省**批食品安全示范县创建试点。“当前和今后一个时期，广东将全力争当全国食品安全示范城市创建排头兵。”省食药监局有关负责人说。
