《中山烧味食品质量标准》参照相关国家标准并结合中山烧味食品特点，明确了感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂要求和生产加工过程的卫生要求等，根据不同的产品类型作出了细致的分类并制定相应的标准；《中山烧味食品生产工艺》明确了从原料加工、腌制、风干、烧烤到装箱各个工艺环节的要求；《中山烧味食品集中加工中心场地卫生和管理规范》参照国家食品生产企业卫生管理标准，并结合中山市实际情况，对集中加工中心和加工小作坊分别详细制定了环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、废弃物处理及废水废气卫生、生产过程管理、质量管理、人员要求和管理等具体要求。
《标准》的出台弥补了广东省散装烧味食品行业卫生标准的缺失问题，有力配合了《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》的执行，强调了烧味食品生产者的“**主体责任”，厘清了集中加工区和小作坊的食品安全责任。
