“尽管沈大成聘请了专业灭鼠公司连夜灭鼠，并进行了停业**整改。不过，春夏交替，有鼠患的可能不仅仅是沈大成南京东路店。”黄浦区市场监管局食品科科长尹明表示，沈大成老鼠事件曝光后，已立即要求黄浦区生产经营单位当日起进行三天自查，随后将开展飞行抽检，一旦发现问题，将严格按照法律顶线进行处罚。
据悉，此次自查的范围包括黄浦区全区的连锁餐饮、大型卖场、***品牌的食品单位、食品集团，涉及南京路、外滩、新天地、打浦桥等繁华区域，自查内容包括环境卫生、食品临保、食品溯源等12项重点涉及食品安全的领域。
尹明告诉东方网记者，笑脸、平脸、苦脸是一个动态的量化评定，下次该店如若有重大违法行为，直接公示哭脸或吊销许可证。
此外，东方网记者了解到，为填补夜间监管等盲区，黄浦区正在试点开展远程视频监管，并加快推进餐饮企业明厨亮灶。尹明说，实行24小时监管，类似于探头，在企业关键部位安装，就是下班后红外线发现物体移动也能拍摄到，能发现老鼠蟑螂等。目前，部分餐饮企业已经试行，拍摄正确率能达到95%以上。
去年，黄浦区在区内600户高风险生产经营单位推进明厨亮灶工作，包括将餐饮单位的厨房间改为半透明，消费者一眼就可以看到后厨操作情况；在部分的餐饮单位后厨内安装探头，在大堂内安装电视，消费者从大堂电视内实时监控厨房操作；以及在区内的食品监管所建立监控室，监管人员可远程视频监控餐厅后厨。不过，有老鼠出没的***“沈大成”并不在明厨亮灶范围内。
为此，尹明告诉记者，初步设定的高风险生产经营单位包括给一老一小提供用餐的食品生产企业、提供集体用餐中央厨房类的餐饮单位以及投诉举报多、发生过疑似食物中毒的，被进行行政处罚的餐饮单位，沈大成作为***，并不在高风险生产经营单位中。
尹明表示，未来，明厨亮灶的范围还需要进行调整，监管部门或将对沈大成安装远程视频监控。
