铁是人体必需的微量元素之一，是人体血红蛋白的重要组成之一。贫血会损害儿童的智力发育和认知能力；降低机体抵抗能力；常表现出烦躁、疲劳、头晕、恶心、便秘或腹泻及神经、精神功能混乱等症状。
很多家长说，肉类、动物血、肝脏、大豆、蛋黄、红糖、干果等等很多食物都含有铁，随便吃吃不就可以补铁了吗？专家表示，人体对铁的吸收受到诸多因素影响，有些食物虽然含铁丰富，但真正被机体吸收的却有限：比如大豆含铁丰富，但大豆所含的大豆蛋白对铁吸收有抑制作用；蛋黄含铁量高，但其中一种蛋白可干扰铁的吸收；蔬菜水果也含铁，但属于非血红素铁，集体对其的吸收率仅为9%左右。
肉类中的铁大部分是以血红素铁的形式存在的，机体吸收率高，是非血红素铁的2~3倍。而鸡鸭血血红素铁含量高，又富含蛋白质，机体吸收利用率高达20%。因此，建议每月食用鸡鸭血一到两次，以增加体内的贮存铁，保证体内的含铁总量。此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果，摄入足量维生素C。另外提醒学生和家长：购买和食用鸡鸭血时要注意卫生，彻底烧熟煮透后再吃。
