上海市食药监局相关负责人强调，目前我国获批准的养殖河鲀鱼源基地只有16个，其下游经审核通过的养殖河鲀加工企业只有5家：大连天正实业有限公司曹妃甸加工厂、江苏中洋生态鱼类股份有限公司、荣成市泓泰渔业有限公司、大连富谷食品有限公司和唐山海都水产食品有限公司。这意味着，各批发市场、超市、电商及餐饮企业只能从上述5家企业购买经过加工的养殖河鲀。同时，餐饮单位 采购的河鲀，必须是经宰杀加工的 预包装冰鲜或冷冻河鲀（不能供应内脏器官，且河鲀原料包装上附带可追溯二维码。
尽管有条件解禁，但河鲀相比其他水产品，客观上仍存在风险。一方面，经营和食用河鲀有相当专业和规范的要求，未经严格规范培训的经营者，不得经营河鲀供他人食用；另一方面，河鲀种类及品种繁多，国家规定的细则和相关操作流程还有待进一步完善，检测河鲀毒素的检验机构建设也有待完善。对于这种情况，上海将继续从严加强对餐饮单位经营河鲀的监管，对经营河鲀的餐饮单位实施备案制度，餐饮单位应向所在区市场监管局报告河鲀经营项目、经营品种、原料来源和加工人员等信息，必须投保食品安全责任险。为防止非备案养殖场和加工厂的产品以及野生河鲀流入市场，上海餐饮单位不得通过中间供应商采购河鲀，所有采购信息须录入食品安全溯源系统。
