在欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。结合我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况，对我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露风险进行了评估。根据风险评估结果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。
据资料显示，赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物。赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性*大、与人类健康关系*密切、对农作物污染*广泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界，粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是欧洲部分国家膳食中的主要污染物之一。
目前，世界上有40多个国家规定了粮食及其制品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量，但仅有古巴、新加坡和意大利等国家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准（限量值在2.5-50 μg/kg，台湾2012年9月修订发布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量标准值为5μg/kg。另外，2005年欧盟规定葡萄酒、以及用于饮料制作的葡萄酒或者葡萄， 限量为2.0μg/kg；葡萄汁和其他饮料中的葡萄汁成分中为2.0μg/kg。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV将葡萄酒中OTA的限量标准定为2μg/kg。
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GB 2761-2017中葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量
| 食品类别（名称 | 限量 μg/kg |
| 酒类 | |
| 葡萄酒 | 2.0 |
| 坚果及籽类 | |
| 咖啡豆 | 5.0 |
| 咖啡粉 | 5.0 |
| 饮料类 | |
| 速溶咖啡 | 10.0 |
