湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明认为，南方以米饭为主食，一些人对面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么东西，甚至有人误以为是“胶”。
中国食品科学技术学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员等专家指出，小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。
国家 食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授强调，小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。
专家们还指出，面筋是面条的骨架。如果面条中面筋蛋白含量太低，面条的韧性、弹性不足，加工时容易断裂，煮的时候容易混汤。有时，吃面条感到不够筋道，就是因为面筋不够。但如果面筋蛋白含量过多，面条韧性过强，不容易煮透，也会导致口感不好。
