真相：
用热水“烫”餐具 基本起不到杀菌效果
近日，记者走访了市区20余家较大型的餐饮店。这些餐饮店均使用塑料薄膜包裹消毒餐具，近一半餐饮店经理称，过去的几年，曾因为消毒餐具里有污迹或破损，遭遇顾客投诉。
在一家中餐厅，一位抱着孩子的王女士告诉记者，自己习惯拆开一套塑封消毒餐具后，再用热水过一下。但是会给孩子单独带碗筷。另一位黄先生称，自己遇到过消毒餐具里还有残渣的情况。
餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗？记者采访了信阳市中医院急诊科副主任刘贤。
刘贤表示，对餐具来说，高温煮沸确实是*常见的消毒方式。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：温度和时间。
刘贤告诉记者，餐具中引起肠道疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等，必须用高温持续消毒。“100℃开水煮1到3分钟，80℃的开水煮10分钟，或者60℃的开水煮30分钟，才能达到杀菌效果。餐厅提供的饮用水一般达不到100℃高温，而且仅冲洗一下，基本起不到杀菌作用。”
要达到效果，煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15分钟-30分钟。
现场调查：
机械流水线生产 但不能保证不出现问题
记者以顾客身份，探访了信阳市两家餐具消毒公司。
2月16日，记者来到信阳市创联餐具消毒有限公司厂房内。
进入厂内，可以看见长达二三十米的运送带。瓷碗经过粗洗区，去掉残渣后，经过两个装有大量白色泡沫的水池进行清洗，去油渍，机器烘干后送往封闭的消毒间。
记者注意到，操作间内除了一两名衣着白色工作服、戴口罩帽子工作人员外，其余并无相关防护。
在该企业负责人办公室，记者看到操作间有监控画面。该负责人告诉记者，*关键的消毒和包装环节，对人员着装要求更严格，都要佩戴口罩和帽子。“我们的餐具是按照流程消毒的，一年卖出去几十万套。”她说。
2月28日中午，记者来到信阳明生消毒餐具配送中心，看到了类似的操作设备。由于中午休息，机器没有运作。负责人打开机器向记者演示了流程。
在消毒环节，负责人点下按钮，铁箱内发出声音，屏幕显示消毒时间。“消毒箱内温度能达到300摄氏度，机器消毒尽管放心，昨天卫生局还来检查过。”该负责人说。消毒机后是烘干机，记者将手放近，感受到巨大风力。
在传送带的末端及地上，记者看见一些打碎的餐具碎片。负责人解释说，这是下班前员工不慎打碎的，下午启动前清理干净才会继续作业。
至于市面上有人反映未洗干净的情况，两家负责人均表示，无法保证所有餐具都没问题，如果出现异物可以更换。
主管声音：
去年起督导整改
合格率已达****
记者在河南食品药品监督管理局官方网站获悉，2017年以来出具七期抽样检查名单，包括信阳在内，餐厅使用的消毒餐具检测结果是合格的。河南省一家第三方食品检测公司工作人员告诉记者，关于消毒餐具，河南省食品药品监督管理局抽检230批次，全部合格。
那么就信阳所有消毒餐具而言，合格率达到多少？记者来到信阳市卫生监督执法局，该业务分管负责人代科长告诉记者，目前根据每个月的抽查情况，信阳市区及各县消毒餐具合格率已达****。
“过去，信阳的消毒餐具厂家多达20多家，掺杂有小作坊。2016年起，我们对不符合规定的厂家进行疏导整改，并且开始施行‘七统一’原则，即对餐具消毒企业，统一规定设备、消毒剂、材料、标识、质检标准、包装、制度等，每个月都要抽查，不合格者进行行政处罚与整改。不少小厂家合并，目前仅剩7家消毒企业，均符合规范。”代科长说。
代科长告诉记者，根据规定，这些消毒餐具包装上印有生产日期、保质期、生产地址、电话等信息，建议市民使用信息齐全的消毒餐具，遇到问题欢迎投诉和举报。
