在检查中记者获悉，根据规定，严禁小饭桌加工制作豆角类菜品，留样是对聚餐人数超过100人单位的硬性要求。
聚餐人数过百需留样管理
21日下午，市食药监局餐饮科的执法人员来到了 烟台二中高中部，对学校的食堂卫生安全进行全方位检查。
按照生进熟出的规则，执法人员先后检查了学校的原料库、毛菜、加工、切配、烹饪、配餐等方面是否安置合理。市食药监局餐饮科科长石广胜介绍，检查过程要事无巨细，既要检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况，又要严格监管学校食堂是否加工制作冷荤 凉菜、加工制作豆角（四季豆，以及采购、贮存、使用亚硝酸盐等违规现象。
检查中，检查人员发现该校不管是从制度保障还是流程上看都做得非常好，但是在留样管理方面还存在标识不清、留样量少等小瑕疵。石广胜解释说，留样是对聚餐人数超过100人单位的硬性要求，一定要做好做全，一旦出现集体食物中毒事件，通过食堂留样检测，直接就可以查明事故原因，这也是餐饮单位自我保护的武器。
“小饭桌”不得加工制作豆角类菜品
22日上午，记者跟随市食药监局餐饮科工作人员走访了莱山的部分“小饭桌”和学校食堂，在清泉寨附近一处“小饭桌”，工作人员在观看了一周菜单后对“小饭桌”负责人进行了约谈。
“菜单里怎么有干煸 芸豆？”在检查现场，一名执法人员发现了小饭桌的菜谱上出现了多种以芸豆为原料的菜肴。该执法人员称，芸豆类食品如果烹调不当，容易引起食物中毒。因此，烟台食药监督部门按照“学校食堂严禁加工制作四季豆”这一规定，要求“小饭桌”为学生提供的食物中，不得出现通过干煸、炒、煮等方式制成的芸豆食品。对此，“小饭桌”负责人表示会立刻将相关菜品撤出食谱。
随后，检查队伍又去到了莱山区实验小学和实验幼儿园，重点检查了两家学校环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况，两家学校的食堂管理都比较规范。
烟台市475家“小饭桌”已备案管理
据了解，烟台市自2012年实行“小饭桌”备案制度，备案内容包括小饭桌的名称、地址以及负责人姓名，同时必须注明经营范围，并盖有餐饮服务食品安全监管部门的公章，并向当地教育行政部门通报，目前全市已有475家小饭桌登记备案。
记者了解到，“小饭桌”备案有明确要求，加工经营场所应为独立场所，不得同时做为居民家庭生活等其他用途。加工经营场所使用面积不小于80平方米，其中食品处理区使用面积不小于30平方米。小饭桌实行分餐和留样制度，且不得提供各类凉菜和生食海产品，应张贴容易引起食物中毒的动植物名单。
专项检查结束后，市食药监将对检查情况在全市进行通报，对违法违规查处情况及时予以曝光，让社会参与，共同保障全市人民群众的食品安全。同时，市食品药品监督管理局提醒广大市民，如果发现食品药品安全问题请及时拨打12331投诉举报电话，食品药品监管部门会在**时间进行查处。
