对于 火锅，不少市民爱吃，但又担心火锅的 食品 安全问题。12月26日，记者从市 食品药品监督管理局获悉，为进一步规范火锅类 餐饮单位的经营行为，结合全市 食品药品安全“百日会战”，从12月起，全市食药监系统开展了火锅餐饮单位 专项整治， 消费者如发现身边的火锅店存在问题，可拨打12331热线进行 投诉举报。
记者走访 火锅店大多自制底料
火锅味道好不好，底料至关重要。连日来，记者走访发现，城区火锅店除了购买现成的火锅底料，大多数火锅店都是自制底料。据了解，对这类自制火锅底料的餐饮店，也是此次专项检查的重点，执法部门将重点检查是否存在添加罂粟壳等非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。
12月22日下午，记者在嘉陵区紫府路三段的一家火锅店内采访时看到，该火锅店的经理谢刚正忙着对新购进的食材逐一进行登记。“每到冬季，火锅店的生意都比较好，为保证火锅的品质，我们都是自己炒制火锅底料。”谢刚说。
随后，记者又走访了嘉陵区紫府路的几家火锅店，店内工作人员都表示，火锅底料的主要材料包括牛油、底料、花椒还有一些自制的调味料等，都是总店统一供货，监管部门也会抽检。
专项检查 抽检火锅底料、火锅油
12月22日晚，嘉陵区食药监局的执法人员分为4个小组，对嘉陵区的火锅类餐饮单位自制的火锅底料进行了抽样。晚上7时左右，记者跟随执法人员来到嘉陵区南虹路上的一家自助火锅店内，大堂里坐满了顾客。“你好，我们是食药监局的执法人员，今天正在对火锅底料进行专项抽检，为了大家吃得更安全，希望大家能够配合。”得到消费者的允许后，两名执法人员将消费者正在食用的火锅油进行提取，并装进无菌袋内。
“很多火锅店的底料都是自己熬制的，一些非法添加的调料只有加入在汤内进行熬制才会有味道，所以提取火锅油进行检验更准确。”每到一家火锅店，记者看到，执法人员都是直接选取店内的火锅油进行抽检。
此次专项抽检中，执法人员对火锅店中的火锅底料、火锅油、草原毛肚各抽取3份样品，每份250ml进行封装保存送检。同时，执法人员还对各火锅店使用的肉制品、食用油等进货来源、标签标识、保质期、食品添加剂成分，以及进货索证索票制度、贮存和使用规范落实情况等进行了检查。
检测结果 将及时向社会公布
据了解，当晚执法人员共抽验了26家火锅店，每个店3个品种，分别是自制火锅底料、火锅油、草原毛肚，共计47个批次。“抽检的样品将被送至有检验资质的检验机构进行检验，检验结果将及时向社会进行公布。”嘉陵区食品药品监督管理局相关负责人表示。
检查中，执法人员发现个别火锅店存在“三防设施”不到位、索证索票不齐全的，现场当即责令限期整改。“如果一旦发现在火锅底料或调味料中添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质，以及滥用食品添加剂等涉嫌违法犯罪的，将及时移送司法机关，依法予以严厉处罚。”该负责人表示，通过此次专项整治，旨在加快推进火锅经营标准化建设，有效提升食品安全水平，确保火锅类餐饮服务食品安全。
