一是严查 食品原辅料采购、使用情况。此次专项整治主要以各类火锅店、麻辣烫、冒菜等餐饮单位为重点检查对象，重点检查经营过程中是否存在使用回收食品和掺杂使假及不合格食品、重复使用火锅底料、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等行为。严厉打击在食品中添加罂粟壳、罂粟粉、吊白块、工业石蜡、苏丹红等非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。
二是督促建立库存食品原料定期检查制度，要求各餐饮经营单位及时处理过期食品原料和调味品，对食品原料分类、分架、隔墙离地安全贮存，并定期维护储存设备，确保正常运行。
三是严查餐厨废弃物管理情况。重点检查餐厨废弃物处理是否及时、安全，处理记录是否真实完整，是否存在利用餐厨废弃物加工“地沟油”隐患。
四是严查食品从业人员要取得健康培训合格证后上岗工作，且穿戴工作衣帽，不佩戴各种首饰等物品。
五是严查定期对从业人员进行 食品安全相关操作规范和知识技能培训学习，并建立健康培训档案。
六是严查餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒情况。重点检查清洗消毒设施设备是否正常使用，消毒设施是否满足用餐需要、餐饮具是否符合清洗、消毒、保洁要求，消毒记录是否真实完整，餐饮服务设施、设备是否按规定定期维护、清洗、校验。
