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过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，会造成食品、用具大量霉腐变质，同时产生的霉菌毒素对人和畜禽产生巨大危害，有的毒素还可引起动物致癌。
酸价或称中和值、酸值、酸度，在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
根据《 GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》熟制的坚果与籽类食品中葵花籽的过氧化值（以脂肪计不能超过0.80g/100g，其他类的过氧化值（以脂肪计不能超过0.50g/100g，酸价（以脂肪计均不能超过3mg/g，霉菌应不能超过25CFU/g。
对食品安全监督抽检中发现的不合格食品，浙江省食品药品监督管理局已要求杭州、金华、温州、绍兴等市食品药品监管部门等市食品药品监管部门对不合格食品及其生产经营企业进行依法处置。特别提醒消费者，如在本省购买或在市场上发现被通报的不合格产品时，请拨打96317、12315投诉举报热线，或直接到当地市场监管部门投诉、举报。
相关报道：浙江省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2016年第15期
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