根据公告显示，从各类食品样品检测的总体情况来看，调味品、饮料、餐饮食品、水果制品检出不合格率较高，不合格率分别为10.00%、9.38%、8.82%。从各环节抽检情况来看，生产环节共抽检样品507批次，其中不合格样品9批次，不合格率1.78%；流通环节共抽检样品4476批次，其中不合格54批次，不合格率1.21%；餐饮环节共抽检样品1090批次，其中不合格样品25批次，不合格率2.29%。
抽检的食品主要不合格项目包括丙二醛、过氧化值、苯甲酸、大肠菌群、铜绿假单胞菌、甜蜜素、总砷、总汞、二氧化硫残留量等多个指标。
对于不合格的原因，食药监局分析认为有两方面，一方面是超范围、超限量使用食品添加剂，主要原因是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
另一方面是农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的*主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
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