本次抽检的面制品既有油条、馅饼等油炸类的面制品，也包括馒头、花卷、包子等蒸煮类面制品。检测的项目有铝残留量、滑石粉、糖精钠、苯甲酸等。其中9批次产品不合格，合格率达90.53%，是本次十大食品抽检中，合格率*低的一类食品。
市食药应急处调研员尹相峰说，情况和去年相比有了提高，去年十大抽检中面制品的合格率只有80%，主要问题还是铝残留超标。
专家分析，食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂，在油炸面制品中限量使用，蒸煮面制品中禁止食用。另外两批次面制品查出防腐剂山梨酸超标，可能是个别生产者为了延长面制品的保质期，在加工中使用了山梨酸的结果。
食品安全专家靳晓梅说，铝对人体主要的危害有两个，一个是对我们的神经细胞有一定的损害作用，会影响我们的智力。第二个会影响我们的钙质进入我们的骨骼，导致骨质疏松，如果发现包子特别蓬松，很松很白很好看，这种感官上不是很正常的，尽量不要买。
另外，对人体呼吸道和皮肤有刺激作用的增白剂，以及对肝脏代谢和神经系统有危害的甜味剂也是此次抽检的重点项目。结果显示，面制品中未发现超范围使用增白剂和甜味剂的现象。
