事故模拟的场景是10月12日上午，芷江侗族自治县芷江镇麻缨塘小学学生在饮用营养餐牛奶后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，不适人数达59人。
此次演练采取现场模拟展示和实景预拍播放相结合的方式进行，演练事故级别为Ⅳ级食品安全事故。演练按照事故发生、发展的不同阶段，分为事故报告、应急响应、应急处置、响应终止、善后处理五个科目进行。
依据《怀化市食品安全事故应急预案》和《芷江县食品安全事故应急预案》，芷江县政府迅速启动食品安全事故Ⅳ级应急响应，成立食品安全事故应急指挥部，组织各有关部门全力做好患者救治、事故调查、人员安抚、危害控制等应急处置工作。有关部门及时控制了问题牛奶，并查明事故原因，依法对相关责任人和涉事企业进行了查处。
怀化市食药监局局长董伟介绍，此次演练是怀化市食品药品监管体制改革后举办的一次全方位的实战化练兵，全面提升怀化市突发事件防范和应对水平，为今后全市食安部门有序、有效处置食品安全事故提供了正确指导。
此次演练由怀化市应急办、怀化市食安办、怀化市食药监局、芷江侗族自治县政府主办。湖南省食药监局副局长吴公平，怀化市委常委、常务副市长杨亲鹏等参加演练和观摩。
