重点打击。无证生产或超许可范围生产，添加非食用物质。使用未经检验检疫合格的肉类（含进口肉为原料，以及使用其它动物肉类假冒猪牛羊肉等生产加工肉制品的违法行为。
重点整治。生产环境卫生达不到要求、超范围、超限量使用食品添加剂、原辅材料进货查验和索证索票、生产过程控制、产品出厂检验、标识标签有虚假标识等未落实主体责任的违法违规行为。
重点落实。原辅材料（含食品添加剂进货查验台账、食品添加剂使用台账、索证索票、产品出厂检验、销售记录台账和“一票通”等制度建立和执行情况，实现肉制品从原辅材料购进到产品销售全程可追溯。
