上周末，小凡（化名去超市买了扁豆、西红柿等，回宿舍做饭。为了让清炒扁豆更脆嫩鲜绿，她翻炒了几下感觉差不多就起锅了。当天她和舍友就着米饭吃了一碟扁豆。到了晚上10点多，她俩开始出现头昏恶心的症状，吐到停不下来。晚上11点多，两人来到医院，经检查，初步诊断她俩是吃了没熟透的扁豆角中毒。“扁豆的中毒潜伏期短，一般为2个小时，中毒者就会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕、四肢麻木等症状。”医生说，秋冬后采摘的扁豆*易引起中毒，重者还可能出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。
提醒
选洗煮，有讲究
“扁豆、四季豆的中毒，主要是生物碱中毒，在烹饪过程中食物所含的生物碱没有彻底失活，就会出现中毒。”厦门市疾病预防控制中心专家介绍，生物碱没有特效的解毒剂，但想预防扁豆中毒其实很简单，那就是烧熟煮透。
在炒扁豆时，要让扁豆充分加热，彻底焖熟。有些扁豆外皮脆嫩，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，在加工时尤其要注意彻底烧熟煮透。此外，还要留心选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。加工前，*好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
如果是轻微中毒，可以通过自己采取大量饮用温水或者淡盐水来进行催吐。大量液体进入胃里，可以将藏在胃黏膜深处的食物冲干净，起到“洗胃”的作用。但如果患者出现了神志不清，那么就要保持他的呼吸通畅，把头偏向一侧，避免误吸呕吐物，同时尽快送医。
