后厨一目了然
10月14日上午，潍坊一中润园餐厅的后厨正为全校师生准备饭菜，干净整洁的厨房内，几名身着统一工作服的厨师井然有序地忙碌着，凉菜、砧板、热菜各个区域划分明确。通过悬挂在餐厅内的电视，后厨的工作情况一目了然。
与此同时，该场景也同步传到了高新区市场监管局的监控中心。“我们的监控中心24小时运转，实时监控餐饮单位的食品安全。”高新区市场监管局工作人员说，目前高新区已有30家餐饮单位实现了网络远程监管，通过“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”，采用“网络厨房”的形式，在学校、幼儿园食堂及大中型酒店等重点餐饮单位后厨安装多角度摄像头。
“我们一楼餐厅安装了16个广角摄像头、二楼餐厅安装了24个，对厨房、切配区、洗消区和面点区无死角监控。”潍坊一中润园餐厅总经理徐欢说，保证所有环节规范操作。
食品抽样快检
推动食品快检是我市加强食品安全监管、倒逼企业自律的重要一环，我市116个大型食品批发市场、农贸市场及大型超市全部建设了快检室。学校食堂快检全覆盖工作也在进一步推动中，城区大多数学校已建立了食品快检室。
据了解，潍坊一中**实现了快检全覆盖，校内四所餐厅全部建立快检室。在该校润园餐厅内，专门负责快检的工作人员正对当天配送的芹菜、茄子等蔬菜进行抽样快检，结果在醒目的位置进行了公示。据徐欢介绍，该餐厅主要进行蔬菜农药残留检测，每天上午对30多种蔬菜进行5-10个批次的抽样检测并公示，发现不合格的将全部退回。
“食品行业是个良心活，保证学校食品安全更是责任和义务。”徐欢说，他对60多名员工提出严格要求，定期进行食品安全培训，从食材采购配送到餐厅规范管理，他都严格按规定执行。
市食药监局工作人员介绍，目前全市大多数学校实现了厨房视频监控和快检，有力保障了全市学校食品安全。我市将进一步倡导推行“网络厨房”，让学校后厨成为师生和家长可观的“阳光厨房”。
