酱油中含有可能致癌物?专家:致癌性极低无须担心

百检网 2021-11-15
    酱油里也有可能 致癌的物质?近日,一则 中国香港地区 消费者委员会 检测酱油发现可能致癌物——“4- 甲基咪唑”的消息广为流传, 广州 *** 珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品同时“上榜”。
 
    食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,“4-甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物,以目前其在酱油中的含量,致癌风险*低,市民不必恐慌。
 
    11款样本含有4-甲基咪唑
 
    据报道,香港消费者委员会早前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现,珠江桥牌蒸鱼豉油、同珍蒸鱼豉油、御品皇金标老抽等11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。
 
    香港消委会表示,4-甲基咪唑含量*高的“御品皇金标老抽”,食用两毫升,摄入31.8微克,即4-甲基咪唑含量为15.9ppm。
 
    消委会总干事黄凤娴表示,4-甲基咪唑只在老鼠身上做过实验,除非人长期摄取大量4-甲基咪唑,才有致癌风险。香港目前没有相关法规规定要在产品上加警告字样,未来可能会修订相关条例。
 
    针对此消息,记者走访了北京大型超市,并未发现被香港消委会通报的酱油品牌。
 
    在丰台区物美超市(草桥,这里销售的酱油大多是知名的酱油品牌,如老才臣、海天、李锦记、欣和等,但是并未发现同珍、珠江桥、御品皇等品牌。超市工作人员告诉记者,这些都是南方品牌,超市从来没有卖过。
 
    不过在电商平台,记者发现同珍、珠江桥等品牌酱油确实有销售。
 
    致癌性*低无须担心
 
    酱油中为何会有4-甲基咪唑?阮光锋表示,酱油中的4-甲基咪唑主要来自添加的色素——焦糖色素。同时,酱油中的4-甲基咪唑并没有大家担心的那么大危害,还是可以放心吃的。
 
    我们现在吃的酱油,从外观上看都是黑褐色的,这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素有两个来源:天然的和人工合成的。平时做拔丝芋头、拔丝红薯炒的糖色就是天然焦糖色素。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物,也就是4-甲基咪唑。
 
    阮光锋介绍,酱油中的4-甲基咪唑并不是食品添加剂,它本身也没有什么好的作用,人们并不会直接添加。不过,作为焦糖色素的副产物,在食品中出现也是无法避免的。国际技术焦糖色素协会(ITCA根据生产过程中所采用的反
 
    应剂而把焦糖色素分为四大类,其中,Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素在制作过程中会产生副产物4-甲基咪唑。
 
    记者了解到,此次香港消委会检测出的酱油中,4-甲基咪唑含量*高的是15.9ppm。按照此数据计算,即该酱油4-甲基咪唑含量为15.9mg/kg。而我国国家标准GB1886.64-2015《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》规定,Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。
 
    阮光锋表示,实际上,国际权威机构也认为4-甲基咪唑的安全性还是很好的,比如,欧洲食品安全局在2011年对焦糖色素的安全性进行的审查结论是其中的4-甲基咪唑“不是问题”。“没有足够证据显示其会使人得癌症,目前只有一些动物实验发现致癌风险,在人群上没有证据。按照目前的检测数据,人们每天从酱油摄入的4-甲基咪唑量也是完全符合国际相关规定和各国法定标准的,市民正常饮食无须担心。”
 
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    有关酱油的5个建议
 
    1.好酱油应呈红褐色或棕褐色,有光泽。2.尽量选用天然酿造,成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品。
 
    3.选购钠含量较低的产品,注意食用分量,避免摄入过量钠。
 
    4.按包装上的建议方法储存,尤其已开封的产品。
 
    5.在产品食用限期前食用。

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