原酒主要是指粮食经过发酵和蒸馏酿制出来的酒，度数一般在６０度以上，白酒企业需要对原酒降度调香调味后包装销售。长期以来，我国没有统一的原酒质量评价指南，原酒品质、质量难以评估，原酒交易、流通存在技术障碍。
贵州是传统白酒优势产区，也是全国各地白酒生产企业采购白酒原酒的主要区域之一。贵州省质监局总工程师黄春银介绍，指南对原酒质量评价工作组织构架、运行机制、工作流程及技术评价参考标准等提出具体要求；从技术角度对基酒质量评价工作进行规范和指导，明确基酒定义、分类以及食品安全要求；细化取样、理化指标要求及原酒感官质量评价标准，对贮存条件和基酒贮存提出指导意见。
此外，贵州省质监局２０１４年公布实施了《贵州酱香型白酒技术标准体系》，目前全国有４００多家白酒生产企业宣布采用该标准体系，促进白酒生产更加规范。
