针对此事，食品专家表示，“4－甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物，以目前其在酱油中的含量，致癌风险*低，市民不必盲目恐慌。
走访 京城超市未见含微量可能致癌物酱油
据香港《大公报》报道，香港消费者委员会早前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现，珠江桥牌蒸鱼豆豉油、同珍蒸鱼豆豉油、御品皇金标老抽等11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。
香港消委会表示，4-甲基咪唑含量*高的“御品皇金标老抽”，食用两毫升，摄入31.8微克，即4-甲基咪唑含量为15.9ppm。
针对此消息，记者走访了北京家乐福、京客隆、永辉、物美等大型超市，并未发现被香港消委会通报的酱油品牌。
在永辉超市，这里销售的酱油大多是北京或上海产的品牌，比如老才臣、李锦记等，也有味事达等广东产的酱油，但是并未发现同珍、珠江桥、御品皇等品牌。超市工作人员告诉记者，听说过其中部分品牌，但是从未上过货。
记者也登录了部分电商平台，发现同珍、珠江桥等品牌酱油确实有销售。不过，销量不大，每单的月成交额也就百余份左右。
在采访中，也有部分市民担心，不知道4-甲基咪唑对人体到底有多大伤害。“说酱油有问题，不知道咱们这里销售的酱油是不是安全的。”市民杨先生表示。
专家 焦糖色副产物 致癌性*低
针对此事，记者采访了中国科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋。阮光锋表示，酱油中的4-甲基咪唑并没有大家担心的那么大危害，还是可以放心吃的。
阮光锋表示，酱油中的4-甲基咪唑并不是食品添加剂，它本身也没有什么好的作用，人们并不会直接添加。不过，作为焦糖色素的副产物在食品中出现也是无法避免的。国际技术焦糖色素协会（ITCA根据生产过程中所采用的反应剂而把焦糖色素分为四大类。其中，Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素在制作过程中会产生副产物4-甲基咪唑。
阮光锋表示，4-甲基咪唑“致癌”的担忧主要来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变，它也没有提供致癌的机理，并不能推知在人体中的情况会如何。
此外，记者了解到，此次香港消委会检测出的酱油中，4－甲基咪唑含量*高的是15.9ppm。按照此数据计算，即该酱油4－甲基咪唑含量为15.9mg/kg。
阮光锋表示，我国国家标准《GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》规定，Ⅲ类和Ⅳ焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg；欧盟则规定不能超过250ppm。美国加州环境健康危害评估办公室（OEHHA的推测结果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一”。
阮光锋表示，实际上，国际权威机构也认为4-甲基咪唑的安全性还是很好的，比如，欧洲食品安全局在2011年对焦糖色素的安全性进行的审查结论是其中的4-甲基咪唑“不是问题”。
进展 被“点名”企业发声明称“产品安全”
在香港消委会发布消息后不久，被“点名”的广东珠江桥生物科技股份有限公司则发布了声明。声明称，“珠江桥”牌创立于1958年，“珠江桥”牌酱油畅销港澳、欧盟、美加、澳洲等100多个国家和地区，严格遵守和符合当地的 食品安全法规标准，在内地销售的酱油也符合我国食品安全法规标准。
有关香港消委会八月报告中提及的在港销售的珠江桥牌金标老抽王及珠江桥牌蒸鱼豉油抽样样品含有4-甲基咪唑一事，按照美国食品药品管理局（FDA和欧洲食品安全局（EFSA的研究报告，在全球市场销售的珠江桥牌产品符合各国安全标准。目前该公司产品在港澳、欧盟、美加等多个国家和地区正常销售，该公司在内地销售的酱油符合我国食品安全法规标准。
