《月饼》新标准发布实施 上海企业应严格执行

百检网 2021-11-15
  《 月饼》新 标准自去年12月1日开始实施。新 国标对月饼的类别更详细地划分,加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成形类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”;按地方风味特色分类修改为“按派式特色分类”;派式特色分类新增“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。

  ■ 馅料使用更明确
 
  在此之前,执行的是2005年发布的GB19855《月饼》旧标准。其中,对馅料标准已有规定,如莲蓉类月饼馅料中莲子含量不低于60%、栗蓉类月饼馅料中板栗含量不低于60%、水果类月饼馅料中水果及其制品含量不低于20%、果仁类月饼馅料中果仁含量不低于60%等。
 
  在此基础上,新国标明确新增了馅料中莲子含量****的为纯莲蓉类、肉或肉制品类月饼馅料中肉或肉制品含量不低于5%、水产制品类月饼馅料中水产制品含量不低于5%等规定,并且明确表示,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成陷的月饼可称为五仁月饼。全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会指出,这五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述,配料中不限于上述五种果仁的使用。

  ■ 产品标准更规范
 
  此外,月饼新国标是针对月饼的国家质量标准,不仅包括对月饼成分含量等的规定,还包括对月饼生产储运过程中的食品卫生保障等方面的要求,例如包括理化指标变更、新增召回规定等,进一步推动行业规范化、产品标准化。
 
  上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚坦言,虽然月饼新国标的性质从强制性标准修改为推荐性标准,但在实际实施过程中还是强制性的,企业应当严格要求,把控质量安全,做好标准执行的相关工作。

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