东方圣城网讯（记者 高晓彬 海鲜 酱油、宴会酱油、 草菇酱油、 黄豆酱油、有机酱油……如今，餐桌上的很多 美食在 烹饪过程中都少不了酱油这个好帮手，但面对超市货架上琳琅满目的酱油，市民经常陷入“选择障碍”。到底该如何挑选一瓶合适的酱油呢？选购时应注意什么？对此，市消协王勇主任告诉记者，酱油质量好不好不能只看前面的修饰词，重要的是看清瓶身“三标示”。
名称不同价格不一，儿童酱油贵三成
昨日，记者在城区多家超市内看到，在调味料区域的货架上摆放着数十种酱油，除了老抽、生抽外，还有一些名称上带有特定“修饰词”的酱油，如草菇酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等，有些外包装上直接标注生抽酱油、老抽酱油等字样。
记者拿起一瓶1L的黄豆酱油，原价为10.5元，特价促销7.3元；另一瓶600ml的黄豆酱油原价3.8元，促销价格2.6元，这比那些被冠以“美名”的海鲜、草菇等酱油的售价便宜不少。以一瓶500ml售价8.5元的海鲜酱油为例，比普通的600ml黄豆酱油要贵出两倍多，而另一款500ml的老抽王酱油，售价11.9元，价格也比普通酱油贵出三倍多。
那么，这些“美名”酱油贵在哪儿呢？记者注意到，黄豆酱油的配料表中除水、脱脂大豆、小麦、食用盐外，还添加了五种食品添加剂。记者拿起一款海鲜酱油与之对比，其配料表中没有海鲜成分，而是多了山梨酸钾、安赛蜜等食品添加剂。此外，部分品牌的酱油因被贴上了“儿童”标签而价格飚升，是普通酱油价格的1至3倍。
面对种类繁多的酱油， 消费者在购买时确实有点“眼花缭乱”。正在选购酱油的聂女士告诉记者，酱油品种这么多，她常常会犯“选择困难症”，不知该选哪个好，挑来挑去往往就根据酱油的品牌和价格来选了。“根据品牌再挑选中间价位的酱油，我想这样虽然不是*好的，但应该也不会太差。”
买酱油不能只看“美名”
那么，面对种类繁多的酱油，消费者在选购时应注意什么？记者就此咨询了市消协王勇主任。王勇告诉记者，酱油质量好不好不能只看前面的修饰词，重要的是看清瓶身“三标示”。
王勇说，酱油好坏（营养和质量主要取决于“配料表”中的氨基酸态氮指标。一般来说，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油，“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油，“氨基酸态氮”含量达到0.8克/100毫升以上。按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，配制酱油是一种用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的调制而成的酱油。此外，按照规定，成品酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉加热后再食用（等于消毒，因此，其卫生指标要求低些。
根据市消协的提醒，记者在超市内又随机挑选了几款标注有酿造且带有GB字样的酱油，其中，合格酱油的“氨基酸态氮”指标均不少于0.4g/100ml，特级酱油的“氨基酸态氮”指标均不少于0.9g/100ml，*多含量达1.25g/100ml，此外，记者尚未发现酱油瓶身上不带“佐餐”、“烹调”等字样的酱油。
