小榄镇一肉档主在市场销售涂抹 硼砂的 猪肉，除了肉档被查获58斤外，家里 冰箱还有792斤含硼砂的猪肉。24日，他被市第二法院判刑2年半，并处罚金3万元。硼砂在食物保鲜中有何功效？食用过量会造成什么危害？如何辨别“硼砂肉”？
据了解，硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质。广泛用于消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等。硼砂因其化学性质，可使面粉和肉类食品变得劲道有弹性，不易腐败，可能添加的主要食品类别为粽子、腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等。
据介绍，硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体内的DNA产生伤害。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用但由于硼砂对于口感要求较高的食品，特别是部分肉制品能显着提高其“品质”。
如何辨别“硼砂肉”？据介绍，凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，颜色比普通粉红色的瘦肉要暗一些。如果硼砂撒得多，用手触及时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。执法人员表示，一般市民较难用肉眼识别“硼砂肉”，若怀疑自己购买到这种肉，可对肉类进行反复清洗；如果买到有微弱碱味儿的猪肉，请不要吃，因为可能被添加了硼砂。
