黑豆煮熟后变“黄豆”?九江市民担心买到染色豆

百检网 2021-11-15
    黑豆煮熟后变“黄豆”?市民担心买到染色豆

    专家:真黑豆中间有个“小白点”
 
    九江新闻网讯(记者 包四华近日,市民程先生在一家大型超市里购买的品牌黑豆,回家煮熟后,却变成黄色的豆子。这不禁让程先生对该黑豆的质量产生了质疑,觉得可能是买到了染色豆。
 
    近日,市民程先生向浔阳晚报热线8530000反映,他在前进东路九江学院门口对面的一家超市内购买了500多克的燕之坊黑豆。他回到家后将豆简单清洗,并放入锅内煮熟。当程先生把锅盖打开看时,吃了一惊:锅的内部变成了黑色。随后,程先生把煮熟的黑豆用水冲洗,发现黑豆变成了“黄豆”。这吓得程先生全家人不敢吃了,以为买到了染色豆。
 
    “后来,我又把剩下的黑豆用冷水浸泡。泡的时候,水的颜色没有多大变色。但是,当我用热水泡的时候,水变成了黑色。这样的豆子能吃吗?”程先生告诉浔阳晚报记者,事情发生后,他立即拿着豆子和小票赶到超市,得到的答复是,豆子没有问题。心有不甘的程先生于是到庐山区市场监督管理局反映,并留下了联系方式。“钱虽然不多,我也不要求退换,只希望超市能给一个解释。”
 
    5月18日,记者根据程先生的提示,在该超市一楼找到了他所说的那种黑豆,并买了一些。上面标注的产地是内蒙古通辽,生产日期是2016年4月22日,收获时间是2015年10月。“黑豆浸泡后,水怎么会变黑呢?”记者咨询了工作人员。“这是由于豆子见水后发生了一些变化,这种褪色属于正常现象。”据该超市工作人员介绍,黑豆都是公司统一配送的,经过了专业检测,质量有保证,可以放心购买。
 
    记者拿着买回来的黑豆用开水浸泡。豆子浸水约3分钟后,水的颜色渐渐变成紫黑色,随后,水的颜色渐渐变深,但并不是那种墨黑色;而用冷水浸泡的黑豆颜色变化不大。同时,记者用手使劲地搓豆子,手掌没有黑色印迹。当用刀子将另外一些黑豆和黄豆对半切开后,发现黑豆就只有外壳是黑色的,里面和黄豆类似,都是黄色的。
 
    据有关专家介绍,五谷杂粮中,有很多谷物天生就带有一些颜色,比如黑豆、绿豆、黑芝麻等。这些谷物本身含有天然色素,分为脂溶性色素与水溶性色素两种,后者遇水会溶于其中。因此在清洗、烹调这些谷物时,出现掉色并不奇怪。而黑豆也只是外壳是黑色,内部与普通的豆类相差无几。不过,目前市场上也曾出现过染色的黑豆,这些“染色的黑豆”在水中浸泡一段时间后,会出现严重的褪色现象,而且口感与真正的黑豆相去甚远。
 
    专家建议,市民在购买黑豆时,把黑豆放在掌心搓一搓,如果手上有脱落的颜色痕迹,就不建议购买。另外,真黑豆中间有一个“小白点”。如果是染色的黑豆,那个“小白点”会被染成黑色。

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