近几年，随着 生活消费水平的提高， 消费者对 鱼类等 水产品的需求也越来越大。但是伴随而来的各类水产品 食品安全隐患更是层出不穷。农 兽药残留、 重金属污染、 违规添加物、 生物毒素、 病原微生物……单是其中一种名为 孔雀石绿的 杀菌剂的违规使用就经常见诸于各类媒体：
2015年12月，上海市食品药品监督管理局在3批次水产品检出无色孔雀石绿；
2016年2月，深圳市食品药品监督管理局在养殖鱼类中检测出孔雀石绿；
2016年3月，香港食物环境卫生署食物安全中心在金鼓鱼样本验出孔雀石绿……
那么孔雀石绿究竟是什么？它又有什么危害？消费者又应该如何去识别呢？
什么是孔雀石绿
孔雀石绿又名碱性绿、苯胺绿、孔雀绿，是人工合成的三苯甲烷类化合物。孔雀石绿既是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，也是一种染料。
作为杀菌药物，孔雀石绿经常被违规用于水产品的生产、运输和销售等环节。在生产养殖环节，孔雀石绿被用于在鱼苗孵化和鱼种、成鱼养殖阶段防治鱼病；在运输销售环节，孔雀石绿被用于对车厢、水体等消毒杀菌。作为一种染料，孔雀石绿被广泛应用于真丝、羊毛、皮革、麻制品、陶瓷制品和棉布等的染色中，还可以用作生物染色剂，应用于实验室研究及刑事侦查中。
孔雀石绿有何危害
既然孔雀石绿在水产业有这么明显的效用，农业部为什么要禁止在食用动物中使用呢？答案很简单，因为孔雀石绿具有致突变、致畸和致癌的危险。
1992年，加拿大的研究发现人类若进食含孔雀石绿的鱼类，会对健康产生重大影响——孔雀石绿中的官能团三苯甲基可引致肝癌。研究人员发现，孔雀石绿在养殖、运输等环节中进入鱼体后，会在机体中代谢成无色孔雀石绿，无色孔雀石绿和孔雀石绿都是脂溶性的，会在受精卵和鱼的血清、肝、肾、肌肉及其他组织中蓄积，其残留时间为一个月甚至几个月。人类通过食用使用过孔雀石绿的鱼类，使得孔雀石绿进入人体，对健康造成威胁。因此，孔雀石绿被国际癌症研究机构（Internatio nal Agency for Research on Cancer, IARC列为第二类致癌物。无论是我国，还是美国、欧盟、日本都对孔雀石绿作为兽药的生产、经营和使用下了禁令。
如何识别“孔雀石绿鱼”
目前，孔雀石绿的检测主要包括薄层层析法、分光光度法、高效液相色谱法（LC、液相色谱-质谱法（LC-MS等，但在消费者日常选购中并不实用。孔雀石绿高残留、染色的性质为消费者识别“孔雀石绿鱼”提供了线索。日常选购鱼类时，可以通过观察鱼鳃和鱼鳍来辨识“孔雀石绿鱼”。从鱼鳃来看，正常鱼的鱼鳃呈鲜红色，“孔雀石绿鱼”的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。从鱼鳍来看，正常的鱼鳍多呈青白色，而“孔雀石绿鱼”鱼鳍根部会呈现一定程度的浅蓝色。《中国**时报》
