据苏州广电总台：香脆可口 的炸鸡排，人人都爱吃，很多小吃店随处可见。但炸鸡排价格参差不齐，有些甚至还是“亏本”售卖，这里面到底有什么玄机呢？
近日，记者走访多个 美食街。发现同样是炸鸡排，一些显得金黄松脆，一些却是呈深棕色。一家店工作人员告诉记者，普通鸡排12块一个。而另一家店鸡排10块钱3个。
同样是鸡排，为何价格如此悬殊？记者分别购买了售价12块和售价3块的鸡排进行实验。其中，前者撕开后，肉的纹路清晰可见。但后者却有些难撕，而且肉身泛红，放水里涮了一下，外层的裹粉也开始掉落。记者算了笔账，市面上鸡胸肉约每斤10块钱，那么一块200克的炸鸡排，再加上调味料、裹粉和人工费，成本应该会更高。售卖这些低价鸡排，难道在做“亏本生意”？
专业人士告诉记者，便宜的那种就是用一些碎肉，用一些胶体，像 明胶一类的，它是加了一些 增香剂和 增味剂，吃起来有那个肉的口感。专业人士提到一种名为谷氨酰胺转氨酶的 添加剂，其功用正如它的俗称“肉胶”，可以让不同的 蛋白质发生关联。
据医生讲，这种粘合剂，虽然允许有限量的使用，但长期食用肯定不适宜，尤其是经过高温油炸之后，要考虑它的危害。小云儿整理
