从食品采购到烹饪加工，再到餐具消毒、食品留样等环节，《厦门市学校食堂食品安全管理操作指导手册》都有细致规范的规定。其中还有学校食堂食品安全自查表，除了监管部门对食堂进行定期检查外，食堂管理方也可根据此表自主进行检查。
市市场监管局相关负责人介绍，该《手册》是根据新《食安法》结合厦门实际编制而成。监管部门今后将针对该《手册》规范内容进行检查，并将通过现代化监管手段将“明厨亮灶”公开化。
为进一步加强学校食堂食品安全管理，市场监督管理部门会同教育部门起草制定了《厦门市学校食堂食品安全管理责任规定》，该《规定》已于3月1日前通过市政府办公厅印发实施。《规定》明确了学校的主体责任，鼓励学校实施“明厨亮灶”工程。
