约谈过程中，执法人员通过多媒体课件向21家提供年夜饭的餐饮单位通报了春节期间专项督查发现的公用餐具洗刷不干净，不消毒，餐具保洁柜无标识，不关闭；个别单位索证不全或索取的证照过期；台账记录不全或不记录；个别从业人员健康证过期或无健康证上岗现象；经营使用超保质期食品；经营标签不清的食品；超出许可证范围经营凉拌菜；后厨擅自更改工艺流程未申请审批；未按“五专”管理食品添加剂以及生产加工经营过程操作不规范等问题。同时执法人员详细地讲解了《辽宁省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》，重点强调了年夜饭和大型聚餐的留样问题，对留样的器具、标签的书写、留样记录、留样量以及保存条件等作了具体要求，确保食品安全的追根溯源。
针对这次检查存在的问题，要求餐饮服务单位必须逐条逐项整改到位，在以后经营过程中要严格按照《 食品安全法》和《辽宁省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》的规定严格自律，为广大就餐者提供安全的饮食。
