上海:食品药品快速检测方法大揭秘 地沟油、假桶装水,80种检测立等可取

百检网 2021-11-15
    家里刚买的 蔬菜有没有 农药残留? 猪肉里会不会含 瘦肉精?今年以来,许多街镇的 食品药品 监督 管理所向市民开放了免费的食品 快速检测,食药系统内80个项目 检测“立等可取”。上周末,市局机关食品药品快速检测技能竞赛在市 食药监局举行。
 
    餐馆反复使用“老油”?

    用试电笔测测用油化学链是否断裂
 
    外出吃饭,人们往往会担心餐馆的用油。是不是反复使用“老油”,甚至来源不清的 地沟油?此外还有煎炸油,经过反复使用和高温加热,可发生一系列化学反应,在营养价值下降的同时还会产生丙烯酰胺等多种有害物质。
 
    其实,在目前的食品快速检测手段中,可以很简单地测出来食用油是否是“老油”、“地沟油”。这是因为,食用植物油正常状态下甘油脂肪酸为中性不带电,但经过反复使用和高温加热后,其中的化学链会断裂为带电粒子状态,*性组分增加,带上了正负电,油中的导电性增强,因此用试电笔插入检测导电性,如果测得的数值特别高,则能推断此油经过反复使用,甚至为地沟油。
 
    “地沟油”易被检测出,也是因为其存在反复高温的情形,加上后期提炼,内部*性组分也会增加。
 
    自来水冒充桶装水?

    插入试电笔试试水的电导率高不高
 
    在我国,纯净水有特别的工艺要求,是以符合生活饮用水卫生标准的水位原水,通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成。由于工艺复杂,成本较高,有的不法商贩可能以次充好,甚至以简单加工过的自来水冒充纯净水。
 
    每到夏季,食品安全投诉热线关于家用桶装水的投诉就会多起来,而监管部门检测这些水是否是纯净水也很容易。
 
    电导率是纯净水的特征性指标,能得出纯净水的纯净程度等情况。纯净水的一大特点就是里面的离子特别少,插入试电笔会显示强度不强。但如果是自来水等不符合要求的水,其中的离子浓度或杂质成分含量较高,就会导致电导率偏高,此时插入试电笔,有的仪器会显红色报警灯,或者显示的数值特别偏高,说明不符合纯净水标准。
 
    该方法适用于瓶装桶装饮用纯净水、生活饮用水和试验用水等。

    后厨砧板干不干净?

    用仪器测测“ATP”荧光度强不强
 
    卫生问题也是饭店和食品加工企业的一大命门,后厨的刀具、砧板干不干净?生产间的流水线干不干净?操作人员的手干不干净?食品接触环节表面的洁净度与食品的卫生状况紧密相连。过去的检测方法步骤多、用时长。如今,要检测环境洁净度,可简单地用仪器数值来量化了,方法为“ATP”荧光检测。所谓ATP,就是有机化合物三磷酸腺苷的简称,其在任何细胞中都有,是供应动植物和人体能量的。如果一张桌子不干净,上面则主要沾染了大量动物细胞、植物细胞及微生物细胞;在洁净度较高的样品操作表面,上面应该是没有沾染这些动植物、微生物细胞等成分的。ATP在酶的作用下可以和虫荧光素进行化学反应并发出荧光,荧光强度和ATP的数量有关,而ATP数量和细胞数量相关。因此荧光强度反应了食品接触环节表面的清洁程度,如果通过检测发现荧光,就说明样品表面不洁净;荧光度越强,样品表面越脏。
 
    记者以外出活动了半天后的手心为样品进行测试,*后得到的检测数值竟高达1248,而在集体用餐配送膳食生产企业生产过程中,接触即食食品人员手部的限量要求低于100才为合格。专家表示,一旦使用洗手液洗手后再测,数值会迅速降到很低的水平。因此作为普通消费者,餐前洗手也十分重要。
 
    “瘦肉精”含量是否超标?

    从“形似验孕棒”设备的显色情况判断
 
    动物食品中,“瘦肉精”一向是如同丑闻般的存在,含有过多“瘦肉精”的肉品具有健康风险甚至导致急性食物中毒,因此我国明令禁止在饲喂畜禽动物时添加“瘦肉精”,并将之纳入违法犯罪行为。
 
    瘦肉精的快速检测使用“免疫胶体金法”,在看了检测设备后,可能让人觉得有点类似验孕棒。**,先将精肉或内脏样本剪碎放入小小的离心管,然后进行水浴加热10分钟,之后用一次性吸管吸取肉样渗出液,在离心管中与缓冲液充分融合,然后将混合液滴入胶体金试剂板的加样孔。样品溶液因层析作用往上扩散,根据试剂板上T线和C  线的显色情况能判断瘦肉精为“阳性”或“阴性”。

    蔬菜农药残留多不多?

    可用速测卡变色情况判断是否安全
 
    吃蔬菜瓜果时,人们往往会担心有没有农药残留。有机磷和氨基甲酸酯类农药常用作农作物的杀虫剂、除草剂、杀菌剂等。可经呼吸道、消化道侵入机体,也可经皮肤粘膜缓慢吸收,中毒症状可出现头昏、头痛、乏力、恶心、呕吐等。大量经口中毒严重时,可发生肺水肿、脑水肿、昏迷和呼吸抑制等症状。
 
    要做这类农药残留的快速检测,方法也很简单:先选取有代表性的蔬菜样品,把缓冲液滴到蔬菜叶子上,把叶子翻折过来搓一搓,然后滴到速测卡的白色药片上,先等上10分钟,再把速测卡对着红白药片叠合反应3分钟。再打开速测卡,如果白色药片不变色或略浅蓝,检测结果为阳性;如白色药片变成和空白对照卡一样的天蓝色,检测结果为阴性,蔬菜就是安全的。
 
    此外,食用盐碘含量、甲醛等快速检测也是根据样品的变色情况来判定。制品合格率分别为97.6%、96.9%和96.0%; 其他7大类食品合格率均为****。

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