《顺德龙江名菜 东头烧肉》联盟标准正式发布

百检网 2021-11-15
    东头烧肉是顺德龙江的一道传统名菜,历史悠久,凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程,出品色靓味香,皮脆不韧,受到很多食客的喜爱。
 
    《顺德龙江名菜东头烧肉》联盟 标准于11月27日正式发布,这是顺德作为世界 美食之都牵头制定发布的又一项 食品制作方面的联盟标准。
 
    东头烧肉是顺德龙江的一道传统名菜,历史悠久,凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程,出品色靓味香,皮脆不韧,受到很多食客的喜爱。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意,在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上,是必不可少的应节食品。
 
    经过前期的调研摸底,今年8月,顺德区市场监督管理局、顺德区质量技术监督标准与编码所联合东头村委会以及辖区内的13家烧肉加工行业代表组成联盟标准化工作小组,期间通过对多家烧肉加工场进行实地调研和考察,邀请业界权威专家现场指导、以及广泛征求专家和经营者意见,对东头烧肉的特色以及制定联盟产品标准的要求、技术、指标等方面进行分析与讨论,顺利完成了标准的调研、起草、验证、征求意见、专家审定及备案等制定工作,对东头烧肉的术语、定义,原料选取、菜品品质、卫生指标、加工工艺、加工环境等要求,试验方法、检验规则、包装、传送和保存等各方面都进行了明确的规定。
 
    在联盟标准发布会上,标准联盟单位的13家餐饮企业承诺将以“加强行业自律,规范生产工艺,弘扬传统美食”为宗旨,遵循“全过程规范化、标准化生产,严格执行国家强制性标准,体现健康美食特色”的原则,加强行业交流与合作,保护标准联盟的形象。
 
    “东头烧肉”联盟标准的制定发布,一方面为东头烧肉质量和卫生安全提供了保障,提升了食用安全;另一方面有利于东头烧肉的品牌建设和推广,扩大“东头烧肉”的知名度和美誉度,使其成为顺德“舌尖上美食”的亮丽名菜,丰富“顺德美食之都”的内涵。

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