本报记者 王皇 实习生 王禄萍
火锅店都称不知道要公示
在济南丁豪广场，阿香婆、东来顺两家火锅店都未公示羊肉来源。阿香婆店长朱先生说，店内的羊肉都来自山东群康清真食品有限公司。店内食材都由总部配送和把关，送到店里来会登记。不过，该店拒绝向记者展示台账。
东来顺火锅前厅经理寻女士介绍，店内所有的羊肉都由东来顺北京总部配送，总部在内蒙古设有牧场和加工厂，加工的羊肉先配送到维尔康，再由花园旗舰店取货，其他分店再去花园店取。具体信息需要从花园旗舰店了解。
而在泉城路，傣妹火锅也没有公示羊肉来源。该店店长表示，货源由总部统一把关，并向记者出示了一张今年9月6日南京仓库的送货单据。其中有羊肉棒产品，并注明为草原鑫河，但没有提供羊肉的动物检验检疫合格证明。
铁木真自助烧烤涮店也未提供台账和动物检验检疫合格证明。而且，这些火锅店都称并不知道羊肉来源需要进行公示的要求。
“每批次都公示忙不过来”
丁豪广场3楼的鼎尚沸腾台湾连锁小火锅店是这5家中**公示了羊肉来源的店铺，羊肉公示已经成了这个火锅店揽客的方式。这家店铺前的宣传牌上写着“纯内蒙古小羔羊肉，假1罚100”“内蒙古小肥羊肉业有限公司****”的宣传语。
记者看到，该店门旁垒了5个阿牧特羔羊肉的空纸箱，纸箱上有制造商及其地址、产地，产品生产日期、配料等信息，还贴有动物产品检验检疫合格证。包装箱上的生产日期是2015年8月28日。该店的马经理说，这些纸箱都是店里用完后摆在门口的，但每天用货量大，再加上商场不允许过多摆放，所以没有再及时更新。
进店后，正对店门的墙上有一个公示区，公示了内蒙古小肥羊食品有限公司的税务登记证、动物防疫条件合格证、企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证和清真许可证5个证件的扫描件。不过这些证件的发证时间多在2011年和2012年，生产许可证的有效期显示仅至2014年3月27日，也没有公示每个批次货品的动物检验检疫合格证明。马经理出示了进货台账，显示店内从内蒙古小肥羊济南办事处购进小羔羊肉，从另一家公司购进牛肉。为何不更新公示信息呢？他解释，店内工作比较多，也没有太重视对于厂家信息的公示，还没来得及向厂家索要新证。而动物检验检疫信息若要每批次都公示，忙不过来。
已有超市出现公开标注的混合肉
记者此前在历山路一大型超市冷柜内看到过标注为混合肉的产品，其中具体标明了羊肉、鸭肉的含量，售价也比配料标注为纯羊肉的产品便宜。
记者探访的上述5家火锅店也都表示店内不卖混合肉，仅售纯肉。铁木真自助烧烤涮店负责人表示，店内是自助，各种肉品比较多，但是羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉都是单独的，并没有混在一起卖。他说，现在仅一些小火锅店会卖混合肉。混合肉只要有动物检验检疫合格证，并如实写明肉品成分含量可以合法销售。但不少火锅店提到混合肉都非常反感。一家火锅店负责人说，真正卖混合肉的小火锅店，是为了把混合肉当成纯肉卖，赚其中的差价，要靠他们自觉标明很难。
鉴别真假羊肉，要一看二闻三尝
做过多年火锅生意的曹安（化名告诉记者，辨别真假羊肉，需要从“看、闻、尝”三方面入手。
看：羊肉的颜色为浅白色，瘦肉纹理较细，肥瘦分界没那么明显，肉面看上去稍显细腻，煮过之后肥肉一般缩进瘦肉中，条缕分明。鸭肉颜色较深，红白颜色分明，尤其是白肉部分呈明显块状分布，且肉身看上去相对粗糙，下锅后肥瘦各占一边，收缩得比较厉害，无论解冻还是煮过，均容易碎。
另外，由于以鸭肉为主的“羊杂肉”所含杂质比较多，煮过之后会产生大量泡沫。而纯羊肉煮出来的泡沫较少，汤水相对较清。
闻：羊肉有一股自然且均匀的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，膻味要么过大，要么很小，闻起来不自然。
尝：真羊肉涮过之后入口细腻，肉质劲道且味道纯正，“杂肉”冒充的口感偏硬，且没有太大嚼头。本报记者刘志浩
