记者
□商报记者籽言
火锅旺季，粉条传出负面新闻
用了明胶还用甲醛浸泡
这是真的吗？
冬天里，支个火锅，下点肉下点粉条，吃进肚里暖暖身子，那是*好的。可是，前几天，山东济南传出关于粉条的负面新闻，而且消息一发不可收拾，在微博、微信圈传得愈发让人紧张起来。
据媒体爆料，山东济南警方查获的大批粉条内添加了明胶生产，而且还用甲醛进行了浸泡，这种粉条看上去色泽好看，而且爽口顺滑，煮不烂。据警方披露，厂家从2012年开始，花10多万元购买了这套生产设备和生产配方。一开始，老板用食用明胶生产，后来发现工业明胶价格更低，就铤而走险。就这样，日产万斤的粉条，主要进入了批发市场、小饭店和小摊点。这些粉丝经检测发现，甲醛含量超标达400余倍、重金属铬含量超标200余倍。
采访中，我市一位国家**公共营养师告诉记者，煮不烂的粉条主要是为了迎合消费者的需求，很多食客就喜欢吃煮不烂的粉条，而且，添加明胶的粉条保质期还会延长，在售卖过程中，看上去比较新鲜。
“便宜没有好货”
摊主良心推荐
买粉丝尽量买贵点的
大量毒粉条销往全国各地，那么，苏州市场上的粉条情况如何呢？
记者近日走访了市区几个农贸市场，看到干货区装在麻袋内的粉条、粉丝近期确实处于畅销期，而且大部分摊主出售的粉条、粉丝都是散装的。苏州市场上的粉丝大多来自外地，有来自山东的，也有河北的，还有一部分来自江苏的淮安等地。
据一位摊主介绍，一般粉条零售价在每斤5-6元左右，批发可以再便宜点，每斤4.5-5元左右，“我这种粉条都是比较好的，还有便宜的一斤3元左右的。”摊主直言，一般小饭店批发会买较便宜点的粉条，但是，如果是自己吃，还是建议买好点的，“便宜没好货嘛！”这位摊主还透露，他自己也在家里煮粉条，炒粉条吃，一般都吃好的，一斤3元左右档次的粉条基本不吃，问到原因，他只笑着说，“这个不太纯，煮不烂，还是不要吃的好。”采访中，多位长期经营粉条的业内人士都告诉记者，好的粉条是能煮烂的，但不会糊在一起，但是煮不烂的粉丝里面肯定是添加了东西，“比如胶”。
粉条商贩口中的，煮不烂的粉条就是添加了明胶，但没有明说到底是哪种胶。据了解，目前明胶分食用明胶和工业明胶，由于工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，价格也便宜很多，不排除一些不法商贩会在使用中加工业明胶，而工业明胶由废弃皮革制成，存在重金属超标风险，但在食品安全检测环节，目前国内还没有标准方法检测确认工业明胶。专家表示，购买粉丝千万不能贪图便宜，另外颜色过于鲜亮或者韧性太足的话市民也要谨慎。“胶体类，尤其是工业明胶吃多了会对肠胃造成负担，如果消化不了，就会堵在肠胃里。”营养师如此说。
肉眼鉴别优质粉条的方法
组织状态鉴别
进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。还有市场上出售的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。
