香港4寿司样本含菌超标 长幼孕妇宜免食

百检网 2021-11-15

    【文汇网讯】(记者 鲍旻珊食物安全中心29日公布市面寿司和刺身的微生物质素风险评估,结果显示,在197个刺身和寿司样本中,有3个样本的总含菌量超标,1个样本大肠杆菌数量超标,属不满意水平,但所有样本都没有发现涉及食物安全的致病性病菌超标。中心认为,大部分样本的微生物质素是满意或尚可,卫生质素较过往良好。

    样本无致病性病菌超标

    食物安全中心於去年7月至10月期间,在多间持牌食肆及零售店舖,取得98个寿司及99个刺身样本,进行微生物化验,结果发现,3个样本总含菌量较指引超标2倍至3倍,1个样本大肠杆菌则超标两倍。 但所有样本都没有发现致病性病菌超标,故不涉及食物安全。

    在测试中,3个需氧菌落数超标的样本,分别为九龙城广场「金水寿司」的海胆刺身、荃湾荃新天地「鸣门鱼市场居酒屋」的三文鱼子寿司及天水围嘉湖山庄「百佳」的虾刺身;大肠杆菌超标则为大埔「冈本樱田」的三文鱼刺身。中心指,已向以上店舖发出卫生建议,并再次抽验跟进,跟进样本的检测结果全部合格,海胆刺身则没有再出售。

    整体卫生质素胜过往

    食安中心首席医生(风险评估及传达杨子桥表示,大部分样本的微生物质素是满意或尚可,卫生质素亦较过往良好,只有4个样本卫生质素属不满意,但不代表危害食物安全。他估计,可能是食品原材料质素欠佳、处理过程不合卫生或贮存温度控制不足有关。

    研究亦发现,店舖内陈列以供外卖的72个样本中,有14个的表面温度高於摄氏4度,平均为摄氏7度,*高为摄氏17度。杨子桥建议,如寿司陈列在摄氏4度以上,应设立时间管理系统,记录有关资料以便查核,以确保寿司的陈列时间不会太长。亦建议一些高危人士,如免疫力较低的人、长者、孕妇及幼童应避免进食生或未经彻底煮熟的食物。

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