调整中蜕变前行
据国家统计局数据显示，截至2014年末，全国酿酒行业规模以上企业2602家，行业总资产9000.25亿元，比2010年增长84.70%；全年完成酿酒总产量7528.27万千升，比2010年增长15.82%；实现利润总额976.17亿元，增长101.16%；上缴税金830.81亿元，增长65.15%；进出口总额36.85亿美元比2010年增长71.96%。
2010年以来，酿酒行业通过淘汰落后产能、优化产业布局，建设先进制造业基地和现代产业集群，打造特色经济区域集群，以及市场并购等手段有力地提高了产业集中度和企业竞争能力。随着市场消费环境的不断变化，酿酒行业主动适应市场需求，产品结构进一步趋于合理，产品品类更加丰富。品质稳定的优良白酒得到市场认可，低度白酒有了较大的市场空间。
数据显示，2014年中国酿酒行业品牌价值合计7605.11亿元，比2010年高出4819.51亿元，增长幅度173%，在世界酒业中的地位也得到大幅提高。
王延才认为，我国酒类产业总体发展呈现出迅速蜕变的特征，同时与相关产业融合度进一步提高，传统的“资源-产品-废弃物排放”开环式经济模式，科学转变为“资源-产品-废弃物-再生资源”的闭环式经济模式，酿酒产业低碳、绿色的产业发展模式已经初具雏形。
产能过剩等矛盾突出
在中国酒业爆发式增长的背后，积累了大量生产、流通、消费等方面的问题和矛盾，王延才称，**是政策性限制削弱市场调节能力，尤其是白酒行业，自90年代至今一直被列为限制发展类行业，直接导致了白酒产业优化受到制约，影响行业的规范发展。
其次，监管体制及制度不完善弱化行业管理作用。立法和标准的滞后，导致对酒类商品的监管存在困难，对大量作坊式制假贩假者很难起到有效管理。
第三，行业超速增长形成产能过剩隐患。据统计，2010年-2012年的3年间，白酒行业资产总额增长70%，同时，各类资本还大量进入酒类流通领域和证券市场，造成酒业销售市场的虚荣。大规模资本增长、规模扩张带来的产能过剩和供需矛盾在宏观经济调整等多重外部环境变化下，集中释放出来，必然导致行业经济效益下滑。
第四，产业结构调整任重道远。随着需求回落、利润降低，酿酒产业已经不可避免的开始新一轮洗牌。进入行业调整期后，企业间形成挤压式发展趋势，大型白酒生产企业在资金、规模、品牌上的优势逐渐体现，白酒行业集中度有望出现上升的势头。
第五，2012年度中央规范“三公”消费、提倡节约、反对浪费等措施出台以来，酒类市场销售出现量价齐跌的现象，全产业进入“微利时代”。在逐步抛弃“团购”、“政商”消费模式后，酒产品的“个人消费时代”即将来临，酒类产品将逐渐回归日常快消品的本质。
王延才认为酒类业态的调整势在必行。一方面是连锁经营模式将发生突破。连锁经营模式压缩了酒类流通环节，开创专业购买场所，更直接面对消费者，给流通市场带来积*作用。另一方面，是新型流通业态将加速发展。“互联网+”对酿酒产业带来的思维模式转变比销售本身更有意义。
