案例1：不洁卤牛肚
去年夏季的**，家居某县城的张先生时逢生日，老婆李女士为了给老公一个惊喜，下班后不辞辛劳，外出买菜在家做了一桌丰盛可口的晚餐为老公庆生，并特意在卤菜摊买了老公喜欢吃的卤牛肚。
不料，张先生吃后的当天晚上，便开始上吐下泻，并多次光顾厕所，拉肚子差点脱了水，见事态严重，就去医院治疗，不料，医生的诊断却为吃下不洁牛肚，引发急性胃肠道病菌感染。据医生分析，卤菜或在商家*初清洗加工环节或在买回家里长时间裸露放置的环节易被菌毒污染，直接吃的话容易导致病菌感染，医生建议买回的卤菜*好再次加热蒸透再吃。
对此，省疾控中心健康教育所的的专家练启康建议，把好食品安全关，防止食物污染是关键。肉、禽、海产品等食材要及时放置冰箱冷冻保藏，解冻时也不能在空气中暴露过久以降低污染风险，烹调中一定要做到生熟分开避免交叉污染，食物烧熟煮透以充分杀灭有害病菌及微生物。生吃瓜果要当心，或洗净或削皮或冷开水浸泡，以减小瓜果上残留农药对人体的危害。
案例2：惹祸的皮蛋
大女儿回娘家，家住贵阳市某小区的李婶很高兴，晚餐中多加了几个菜，其中便有可口的凉拌皮蛋，不料饭后一家四口相继出现恶心呕吐、腹疼腹泻、头昏无力等症状，当晚急去医院诊治，皮蛋吃得多的大女儿病情较重住院一周才痊愈，医生*后诊断为腐败皮蛋引起的食物中毒。原来，当天晚上李婶剥切的皮蛋已在家存放好久了，一个皮蛋蛋壳还有裂缝，剥开似有异味但不大，历来节俭的李婶心想也许可以吃，丢了太可惜。便将就拌着端上桌吃了，谁知一时的节约，差点造成大错。
省疾控中心健教所专家建议，食品一般都有一个保质期，过期食品或者壳皮包装损坏的食品，在温湿条件下容易导致细菌快速繁殖从而引起食物变质腐败。所以家庭应妥善保存和处理食物。不吃过了保质期的食品。家里吃剩的绿叶蔬菜也不宜隔顿再吃，因为放置久了的做熟蔬菜中会产生致病的亚硝酸盐，多吃当有致癌风险。
没熟的四季豆
卤味有风险，皮蛋也调皮，平日的生活中，似乎大家已经有所共识。监测显示，2011年-2014年报告的食物中毒事件中，植物类食物中毒*多除了毒蘑菇外，还包括四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花菜、桐油及桐籽瓣等，不过这些食物中毒，都是没熟惹的祸。
省疾控中心专家表示，摄入未煮熟的四季豆，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
据介绍，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，*后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。近年来，由于监管部门大力度监管以后，贵州四季豆中毒事故数量已经变少。专家建议：防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
发芽的土豆
土豆是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷，马铃薯储藏不当，导致发芽、部分部位变绿色或黑绿色时，其中的龙葵素含量会大大增加。不发芽时龙葵素含量不到0.1%，不会使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，一次食入龙葵素200-400毫克即可引起中毒（发芽的马铃薯约半斤，尤其以春末夏初季节*为常见。记者调查发现，对于发芽的马铃薯，虽说大多数贵阳人都知道其会导致中毒，但是不少市民表示，只要把发芽部分去掉就没有毒性了。对于记者的采访，一位市民表示，只要把发芽部分切了就好了，我家吃了多年，就从来没有中毒过，这个问题记者过于矫情啦。
对此，省疾控中心专家表示，对于市民的说法，只要把马铃薯发芽部分切了，马铃薯就可以食用这个做法，自己不认同，每个马铃薯发芽的程度不同，所产生的龙葵素亦会不同，如果没有把含有龙葵素的部分完全切除，就会导致中毒，建议发了芽的土豆*好不要食用。专家同时建议，为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，*好不要食用。
生吃蚕豆
走进菜市场，发现很多新鲜蚕豆上市。但是新鲜蚕豆并非人人适宜，专家表示蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
专家表示，为了防止出现蚕豆中毒，*好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
专家提醒，要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
假沸豆浆
豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素。皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。因此煮透的豆浆是不会发生中毒的。但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到80~90℃时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮。其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒。所以，豆浆煮沸后，再继续烧3-5分钟，才能饮用。
省疾控中心专家提醒，家庭食品安全，家庭主妇主夫们责任重大，坚持“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全”这五大原则，才能更好守住家庭餐桌的安全阵地。
1.保持清洁：经常洗手，对准备食品的所有场所和设备进行消毒，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2.生熟分开：生的食物可含有危险的微生物，生鲜肉、禽和海产食品要与其他食物分开，避免污染其他食物。
3.烧熟煮透：食物要彻底做熟，肉类和禽类的汁水要变清，而不是淡红色；熟食再次加热要彻底。
4.在安全温度下保存食物：熟食在食用前不得存放2小时以上，熟食在食用前应保持60℃以上，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在5℃以下，冷冻食物不要在室温下化冻。5.使用安全的水和食物原料：挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，水果和蔬菜要洗净，不吃超过保质期的食物。
