中新网4月7日电 据
台北城市科技大学烘焙学程助理教授杜佳颖表示，欧美流行的糖花艺术蛋糕在台湾较冷门，蛋糕体与一般海棉蛋糕不同，属于重奶油的磅蛋糕，吃起来口感较硬，但也因水分少，可保存较久，通常在蛋糕表面会做华丽的花朵或造型装饰。
杜佳颖指出，糖花艺术蛋糕材料有别于一般蛋糕，加上师傅要花时间手工装饰，做成的蛋糕宛如艺术品，常出现在结婚、生日聚会等场合，且深受年轻人欢迎，为了给学生烘焙新潮流概念，城市科大烘焙学程也引进“糖花艺术”课程。
台北城市科技大学大一学生何佳芸在高职时期曾接触过糖花艺术，被高超技法所吸引，除了在校学习糖花艺术课程外，校外也积*苦学，满脑子惦记糖艺术的设计草图与艺术技法，苦学3个月后更报名台湾蛋糕协会主办的蛋糕技艺竞赛，拿到糖花艺术工艺蛋糕学生组季军。
何佳芸说，她参加比赛的主题为牡丹花，难度直逼职业组，为了方便观察，她买一真一假牡丹花放在家里，仔细记住花瓣、花萼、花苞等细节，在揉捏过程中一点一滴地复刻成形，由于牡丹花很大加上多层，每层至少要手捏出6至8片花瓣。
以往花瓣常以铁丝组装，何佳芸表示，这样虽然比较方便，但花朵会显得生硬又呆板，因此她将做成的花瓣一一黏贴于花心，塑造出全开时好像快要掉下来却又不会掉的视觉感受，不过为蛋糕拉线、吊线时，常因天候潮湿度不同，无法拉出自己心中所想的造型，只能一次又一次地试。
首次参加比赛就获奖，何佳芸表示，糖花艺术蛋糕的高难度在于创意，现在除了好好的练习技法外，更重要的是培养自己的美感素养，下一次也考虑以童话故事如“艾丽斯梦游仙境”来创作艺术蛋糕，未来她也立志要当糖花艺术蛋糕师傅。
