吃，是过年的重要内容之一。阖家团聚之时，满桌佳肴可以增添节日的喜庆气氛，也是对自己辛苦一年的慰劳。而伴随着物质的丰富和吃法花样的不断翻新，与吃相关的问题也多了起来。
选择什么样的方式吃、如何吃得更安全，如何科学搭配营养？带着这些问题，2月9日，记者采访了省
厨师上门要看健康证年夜饭新吃法选择要谨慎
“年夜饭就餐方式已越来越多元，这对消费安全和监管都提出了新的要求。”何涛介绍，目前主流的年夜饭就餐方式有4种，**种是家庭自制模式。即传统自制年夜饭，自己采购原料自己做；第二种是网购外卖套餐模式，通过购买外卖半成品加工年夜；第三种是大厨到家模式，请大厨到家做；第四种是较为普遍的酒店套餐（点菜模式。
针对上述4种模式可能存在的安全风险，何涛分别给出消费提示：家庭自制模式饮食结构要合理，食材丰富、荤素搭配协调。“年年有余”要有新解，提倡文明节约用餐。尽量不剩饭菜，宁剩荤菜不剩素菜，因为剩素菜冷藏后容易产生亚硝酸盐。不认识的野菜不吃，受污染的野菜不吃，再有风味的野菜不可多吃。网购外卖套餐模式要选择大型餐厅或中心厨房加工的套餐，购买后冷藏存放、限期食用。购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期内加工食用。为减少交叉污染的可能，回家后应及时取出套餐内的菜肴，将冷菜等即食食品和生食品、半成品分开存放。
而对新兴的大厨到家模式则要选择有资质的服务单位和专业人员，并提前签订合约，若“包工包料”，对于每一道菜品的原料、重量、制作方法等内容，都要在预订单上写明，以免产生纠纷。上门之后，用户应对食材进行检查，且厨师要提供有效的健康证。酒店套餐（点菜模式则尽量选择量化等级为A级、B级（食品安全等级公示牌上用“大笑”、“微笑”卡通形象表示的餐厅，千万不要到卫生条件差或无证场所就餐。
大鱼大肉后来碗小米粥吃得好不算好营养好才是真的好
过年时大快朵颐，如何吃得丰富还能吃得健康，避免食物太丰盛对身体造成负担又保证营养均衡？胡雯教授指出，春节处于冬末春初，饮食养生上讲究既要“滋补”，又要兼顾“清淡养阳”。过年时必然少不了大鱼大肉这种厚味的食物，主要可以通过蒸、煮、焖、烩等烹饪方式来减少油脂和过多调味品的摄入，在调味品上可适当选用一些较辛辣的，如辣椒、胡椒、姜、蒜等，这样既迎合了节日欢庆的气氛，又能在冬季增强机体抗御风寒外邪的能力。另外，在食材的选择上，需兼顾选择绿色蔬菜，如春季特有的蔬菜：春笋、菠菜和芹菜等。新鲜蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以减少胆固醇的吸收。
而对春节节后如何调节饮食来维持身体营养平衡的问题，胡雯认为，春节期间进食频繁、饮食不规律，进食量大，味厚油重，对胃肠道造成的负担较重。节后宜减少进食总量，以清淡细软易消化的流质、半流质饮食为主，来缓解胃肠道的压力，如小米粥、蔬菜粥等。可多选用一些降气解腻除胀的食物，如新鲜的绿色蔬菜；富含益生菌的发酵酸奶；肌肉纤维细软易消化的肉类如：鸡肉、鱼肉等。另外，忌辛辣、忌油腻和过甜过咸的饮食。
胡雯指出，对有糖尿病或高血压等慢性疾病人群，春节期间合理的膳食结构和严格的食物定量十分重要。对患有糖尿病的朋友，要注意三餐定时定量，低脂低盐饮食。在每日进餐时要确保膳食纤维的摄入量。可通过以下方法增加膳食纤维的摄入：将主食换为粗细搭配的杂粮，春节期间保证餐桌上有一道豆类及制品的菜肴。对患有高血压的朋友，要注意每日盐的摄入量不超过6克，同时要警惕看不到的盐（如番茄酱、豆腐乳、罐头食品及面包零食等。过年期间少吃腊肉、香肠这类高盐食物。同时春节餐桌上可适当选择一些低钠高钾的食物制作美食，如西芹炒百合、土豆烧茄子、小米红枣粥等。同时在食用腌腊制品、坚果类食品、饮酒等方面要多加注意，如患有高血压、糖尿病、痛风等慢性疾病的人群。饮酒定量：葡萄酒不超过100—150毫升，或啤酒不超过250—500毫升，或白酒不超过25—50毫升；女性要在此基础上减半。
