宁夏食品药品监管局分析三大环节食品不合格原因

    宁夏食品药品监督管理局针对三大环节不合格食品进行深入分析，以查找问题为导向，认真分析评价全区食品各环节风险危害因素，适时调整抽检品种和检测监测项目，加大靶向性抽检力度和快检频次，对合格率低、存在风险隐患的食品品种加大监督检查力度和抽检数量、频次，有针对性地开展专项抽检。建立检测结果公示公告制度，充分发挥社会监督作用，形成社会共治的良好氛围。

    生产环节不合格原因分析：一是有些饮用大桶水生产企业卫生控制不到位，食品生产过滤设备清洗消毒不及时、不彻底，生产工艺消毒杀菌未达到要求；二是部分食品在熟制冷却过程中由于冷却间环境不洁，所使用的定型模具未经有效消毒，操作人员的不规范操作以及包装环节出现产品泄漏或包装不严，导致产品受到细菌污染；三是食品生产企业在生产过程中未达到生产工艺要求，食品生产企业对食品原料和食品添加剂使用管理不到位。

    流通环节不合格原因分析：一是部分食品微生物超标是因为原料不新鲜，原料在采购、运输、加工过程中的环境卫生条件不达标，受到微生物污染，导致原料的含菌量增加；二是果脯蜜饯中二氧化硫超标是因为企业在生产过程中，为了漂白、防腐保鲜，过量加入了焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等具有抗氧化作用的食品添加剂，而没有及时采取有效脱硫措施，导致二氧化硫超标，酱油等食品苯甲酸超标是为防止产品中微生物的繁殖，超量添加了防腐类食品添加剂；三是膨化食品中铝超标是因为相关企业在生产膨化食品过程中加入了一种名为“泡打粉”能起到膨松作用的食品添加剂；四是固体调味料中灰分超标是企业在生产加工过程中没有将食品原料中的杂质去除，主要是泥沙类杂质；五是食用油中酸价、过氧化值超标是由于原料或成品油储存不当使油脂酸败、游离脂肪酸增加，酸价随之增高、食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。

    餐饮环节不合格原因分析：一是自制糕点面点中的菌落总数、大肠菌群超标的原因是餐饮单位从业人员在加工制作过程中，存在卫生意识差、操作行为不规范等现象；二是餐饮单位自已消毒的餐具中游离性余氯和烷基苯磺酸钠超标，主要原因是餐饮从业人员落实餐具清洗消毒管理制度不到位，未充分清洗消毒后的餐具，导致洗涤剂成份残留；三是煎炸过程用油中的*性成分超标，原因是一些餐饮单位连续重复使用食用油煎炸食品，生成的化合物改变了油脂本身的品质，对油炸食品的风味和营养价值产生了影响；四是油条中铝超标的原因是餐饮单位食品安全管理员对食品添加剂的管理不到位，存在使用不规范现象，在面粉中加入了过量的明矾等食品添加剂。

    据宁夏食品药品监督管理局有关负责人介绍，根据检测结果，各食品监管环节对不合格食品的生产、销售、餐饮单位进行核查处置，及时消除食品安全隐患。针对检测合格率低的食品和高风险食品，宁夏食品药品监督管理局深入分析问题存在的原因，采取有效措施，开展专项整治，消除隐患，防范风险，避免再次抽检时出现同样的问题；建立食品安全风险预警机制，完善食品安全地方标准，逐步健全食品安全监管长效机制。