N海都记者 邱也栩
海都讯 超市里的
昨日，记者走访福州新华都、永辉等商场看到，在调味品专区，各种类型的酱油常常要占一整个货架，用途上有红烧、拌面、海鲜专用、凉拌专用之分，工艺上又有调和、酿造的区别等。
商场进口酱油占到不小的比例，主要来自泰国、日本、中国台湾等国家和地区。价格上也比较高，500ml装的基本都在25元以上。一款日本产的750ml装龟甲万特选酿造酱油售价高达96.4元。而同容量装的李锦记锦珍生抽只卖6.5元。新华都超市的调味品导购员告诉记者，进口酱油卖得还不错，特别是日本产的，很多年轻人买回家蘸寿司。
不过，在衡量酱油质量等级的氨基酸态氮的含量上，境内产的酱油并不输给进口的。例如产于台湾的200ml装大同乡宴酿造酱油，氨基酸态氮的含量仅为≥0.48g/100ml，价格为25元。而另一款500ml的海天草菇老抽酱油氨基酸态氮含量为≥0.70g/100ml，价格只有前者的三分之一左右。
国家二级营养师林文闵告诉记者，氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。按照规定，酱油中氨基酸态氮*低含量不得小于0.4g/100ml。
对方介绍，酿造酱油通过氨基酸态氮的含量就可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质就越好。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量每百毫升分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g。林文闵提醒消费者，选购酱油时，应多关注其氨基酸态氮含量的高低，不要迷信进口品牌。
