聊城推餐饮色标管理 防止食品交叉污染和食物中毒

    本报聊城11月18日讯（记者 王传胜 通讯员 孙春峰日前，聊城在全市范围内餐饮服务业食品切配加工环节推广使用色标管理，这将在很大程度上防止食品交叉污染和食源性中毒事件的发生。

    聊城市食药监局有关负责人介绍，在全市范围内对餐饮服务业食物加工、切配工用具推广使用统一的色标管理，并将其纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分项目。为便于餐饮单位的具体操作，专门制定了《聊城市餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行》。各县（市、区餐饮服务食品安全监管部门应积*引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照本操作指南的要求实施。

    按照该操作指南，动物性食品原料加工工用具为红色，水产品原料加工工用具为蓝色，植物性食品原料加工工用具为绿色。其中，动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物；水产品原料包括水生动物和藻类。各类工具和容器应在特定食品处理区专用，不得在其他食品处理区使用。各类工具应按对应的色标使用，不得交叉使用。各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。混合性食品，按红、蓝、绿的次序，选择原料容器。

    据介绍，餐饮服务业在食品加工制作过程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、荤素不分是导致食物交叉污染、继而引发食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。而色标管理是当今世界管理领域广为推行的一种行之有效的管理手段，在全市餐饮行业统一食品切配工用具色标，是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。