水母网10月27日讯（YMG记者 徐峰 笨
一枚鸡蛋蕴藏着大学问？名字五花八门的噱头鸡蛋营养价值究竟几何？鸡蛋市场处处充斥着噱头鸡蛋，其营养价值与普通鸡蛋孰高孰低？为了解开这个疑惑，水母网前往烟台市区超市、农贸市场和养鸡场探究鸡蛋身世，并采买了6种“有机蛋”和普通鸡蛋一同送进烟台大学食品检测检验中心检测，为读者揭开“有机蛋”的神秘面纱。
【记者目击】烟台市民越来越钟爱“有机蛋”
要验明鸡蛋营养，**要从鸡蛋采买开始。水母网分别前往烟台市区各大农贸市场后发现，普通鸡蛋摆在每个鸡蛋零售摊位*显眼的位置，价格在5.15-5.3元/斤，销售数量也成倍高于其他“有机蛋”，摊主称，虽然近几年“有机蛋”种类日益增多，但普通鸡蛋仍是销售市场的主力军。
在农贸市场，摊位上比较常见的“有机蛋”大多为“山鸡蛋”、“草鸡蛋”、“乌鸡蛋”三种，在看过几个摊点后可以仅从鸡蛋外壳分辨出鸡蛋的种类，红皮鸡蛋多为普通蛋、绿壳鸡蛋是乌鸡蛋，颜色呈现浅红、浅白色的是山鸡蛋或草鸡蛋。记者发现，除了市民常见的几种“有机蛋”外，个别摊点在鸡蛋的国籍上也做了文章，在采访中，一种来自美国外壳雪白的“雪白蛋”，是将种鸡渡过大洋后来到中国下的蛋。摊主说，这种雪白蛋售价在6元/斤，但购买的市民却并不太多。
【采买经过】 “有机蛋”价高一筹，包装讲究
与市场售卖模式不同，在烟台市区各大超市内，十几种“有机蛋”占据着整个鸡蛋销售摊位，普通鸡蛋则被放在不易察觉的角落。这里所有的鸡蛋全部按照12个、15个一袋包装，提前称重后贴上价格标签，草鸡蛋、乌鸡蛋、生态蛋、初生蛋……平均下来每个的价格在1元多，而普通鸡蛋每个价格约为0.6元，包装不同价格也略有差异。
“哪种鸡蛋比较好？”记者问道。
“都差不多，自己吃的话就买普通鸡蛋，这种（有机蛋比它贵一些。”超市服务员说道。为了更全面的检测，记者从十几种鸡蛋中选择了山鸡蛋、绿壳乌鸡蛋、生态蛋、土鸡蛋、花凤草鸡蛋、初生蛋和普通蛋7种鸡蛋，观察其外表，除了颜色上有所区分外，个头上也略有不同，其中生态蛋以雪白蛋皮、绿壳乌鸡蛋以绿色外壳示人较为显眼，初生蛋的个头相比其他鸡蛋略微小而圆。这7种鸡蛋，记者分别购买一斤，将它们送往烟台大学食品检测检验中心进行营养成分检测。
【卖家说】 “有机蛋散养，普通鸡蛋人工饲养”
种类繁多鸡蛋之间到底有何不同？在检测之前，水母网准备就这个问题听听超市鸡蛋售货员的解释。
“要选蛋就得先看鸡，摊位上卖的蛋全是散养鸡下的，而且根据鸡种类的不同下的蛋营养也不同，普通鸡蛋就相对简单了，都是集体饲养的养殖鸡下的蛋。”超市售货员说自己在农村老家时就做过养鸡的营生，据他观察，有机蛋比普通鸡蛋的蛋壳更硬，更不易损毁。按照他的说法，草鸡蛋就是普通农户家里放养的草鸡下的蛋，花凤草鸡蛋是指鸡的种类有别于一般草鸡，羽毛呈现油亮鲜艳的花色，所下的鸡蛋蛋黄比一般营养鸡蛋要黄。绿壳乌鸡蛋则要从口感上来分辨，它比普通鸡蛋的蛋清要更为厚实些，鸡蛋口感更有韧劲。生态蛋与山鸡蛋虽同是“跑山鸡”下的蛋，但生态蛋还有一个“无污染”的优点，初生蛋更不必说，母鸡**次下的蛋就是它了。
售货员直言，若不提“名头”，只看鸡蛋本身，他也无法明确说出他们的区别。
【消费者说】目测、品尝看好坏
水母网在调查中发现，除了个别打着“外国蛋”旗号的鸡蛋外，大多“有机蛋”都来自烟台本地。
对于鸡蛋的更新速度，烟台超市售货员称鸡蛋厂家每天都会来货，以保证鸡蛋质量，每批鸡蛋的保质期都在30天左右。
那么，消费者又热衷何种鸡蛋呢？“一般还是山鸡蛋和乌鸡蛋买的多，电视上也常说，我都是跟普通鸡蛋搭配着买。”市民王先生说，他只能通过蛋黄颜色和口感来分辨鸡蛋“好坏”，吃过“有机蛋”后发现其口感较普通鸡蛋更为厚实。
【检测结果】普通蛋与有机蛋营养无明显差别
水母网将采买后的普通鸡蛋和“有机蛋”分别标记好序列号，将它们“匿名”送至烟台大学食品检测检验中心进行检测，检测项目分别从水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、胆固醇、磷脂及钙锌锡锰铁镁铜元素的含量来进行。
在经过几周的检测后，检测结果出炉，从表格中可以发现，7种被检测的鸡蛋中各类物质和微量元素含量差距微小，对此情况烟台大学食品检测检验中心专家说，这些差距都在合理范围内的，基本可以忽略不计，所以按营养成分来看，7种鸡蛋并无明显差别，“营养蛋”和普通蛋营养相当。
水母网从检测表中看到，在这7种鸡蛋中水分*高的是土鸡蛋，水分占总质量的78.5%；灰分*高的是花凤草鸡蛋，为1.28%；蛋白质含量*高的是初生蛋，占总量的12.1%；粗脂肪*高的是山鸡蛋为10.3%；胆固醇*高的是花凤草鸡蛋，含量在0.3958mg/100g；磷脂方面还要看花凤草鸡蛋为3.28%。在微量元素中，铁含量*高为绿壳乌鸡蛋16.9mg/kg，*少的为土鸡蛋8.3mg/kg，7种鸡蛋中的锰锡镁铜含量相差微小。其中钙的含量稍有差距，含钙*高的花凤草鸡蛋含量为302.5mg/kg，*低的为初生蛋153.2mg/kg，虽然数值看似有一倍差距，但从mg/kg的单位来看差别微乎其微。
养鸡场：一些有机蛋只是噱头 营养价值并非能赶超普通蛋
鸡蛋到底怎么选？烟台市面上的有机蛋是否给市民消费带来误区？昨日，水母网带着这些问题前往烟台莱山区的烟台爱佳达种畜禽养殖有限公司，向这家被纳入“政府菜篮子工程”的养鸡产蛋专业户寻求答案。散养有机蛋无法满足市场大量需求
“好多鸡蛋现在只是个噱头。”烟台爱佳达种畜禽养殖有限公司总经理王达辉说，固定观念中有机蛋都是散养的这一观点有些牵强，烟台市面上“噱头蛋”数量不少，若是采用散养不会有如此之大的产量，不排除拿规模养鸡场下的蛋进行搀兑的情况。
“拿生态蛋来说，要产出这样的鸡蛋，**原料要是‘绿色’的，鸡场管理也要无污染，但这种环境存不存在就很难说。”正如王达辉所说，现今烟台市面上不少品牌为生态蛋打出了“大山深养”的旗号，但深山里就真的能保证无污染环境吗？王达辉直言，如此一来，烟台市面上生态蛋如何验明“正身”便不得不引人思考。王达辉称噱头蛋中不排除采用一些较高品质的鸡蛋，通过噱头包装再“上市”的情况。跑山鸡蛋口感好普通蛋营养均衡
“跑山鸡蛋口感好，但就营养价值来说还是一般鸡蛋要更均衡些。”王达辉说，跑山鸡蛋之所以口感厚实，是因其吃的是草壳，其中的维生素含量比较理想。尤其是因为五谷杂粮的摄入，对鸡蛋的口感就会产生影响，但口感虽好，跑山鸡蛋的营养价值却并不均衡。“跑山鸡蛋散养过程中，不像规模鸡场养鸡下蛋时会添加各种营养物质，比如人体所需的赖氨酸、蛋氨酸和维生素等等，这样一来营养比例可能就会不均衡。”王达辉说，普通鸡蛋虽然是统一饲养得来的，但在饲养过程中，大多养鸡场会按照营养配方和人体所需的各类元素来配比，这样的鸡蛋对人体来说营养更为均衡，但相对口感要差一些，这就与细粮、粗粮的关系差不多。纯正乌鸡蛋产量仅是普通鸡蛋一半
王达辉说，真正的乌鸡一年的产蛋量在150-180枚/只，而普通鸡的产蛋量在每年300枚/只，不仅个头小，产量上也相差一半，对于养殖户来说，若是生产真正的乌鸡蛋售价在10元/斤仍会赔钱。“你有没有发现，现在有的乌鸡蛋颜色呈现灰绿？”王达辉解释，颜色的变化是因为养殖户采用了乌鸡和普通鸡杂交的方式来提高鸡蛋产量，若就纯种乌鸡蛋来说，颜色应是纯粹的绿色。他接触的养殖乌鸡蛋的人基本都赔钱。
【链接】母鸡下蛋的频率影响鸡蛋的质量
水母网10月27日讯（YMG记者 徐峰如今市面上下蛋鸡品种越来越难区分，鸡蛋的种类也就随之增多。普通农家养殖户告诉记者，土鸡蛋就是过去笨鸡蛋。“现在鸡的品种太多了，不像过去自己家养的就是土鸡，统一养殖的就是养殖鸡。”农家养殖户说，家养的鸡一般是隔**下一个蛋或者隔两天下一个蛋，如果鸡每天下1-2个鸡蛋，虽然数量上升，但鸡蛋的品质就会有所降低，现在有的养殖鸡就是**下两个蛋。“因为老是喂饲料，鸡晚上也会下蛋，自己养的鸡却是按照正常下蛋规律来，品质不一样。”
而对此说法，烟台爱佳达种畜禽养殖有限公司总经理王达辉说，规模养鸡场现在的普通鸡蛋产蛋量大约是控制在每只鸡1-1.5天产蛋一枚，市民在购买鸡蛋时应选择正规大养殖场的鸡蛋，质量能得到保障。
鸡蛋中微量元素含量甚微，“噱头蛋”应谨慎购买
水母网10月27日讯（YMG记者 徐峰 此次检测结果是如何计算得来的？在烟台大学食品检测检验中心，记者找到了相关专家，从微量元素入手解读市民对鸡蛋营养存在的误区。
专家称，检测表中所有的数值都是按照“干物质”来计算的，所谓干物质就是把鸡蛋中的水分去掉之后的数值。
专家解释，仅从每种鸡蛋的含水量来看，鸡蛋的含水量高了其他营养物质势必比重有所减少，对消费者来说购买并不合算。号称有健脑功能的磷脂是存在于蛋黄中的一种物质，微量元素含量大多与鸡所吃的饲料有关，检测表上所显现出来的数值因为差距微小也仅能测出大概范围，“比如鸡今天吃了很多绿色蔬菜，吃进了叶绿素，它下的蛋含铁量就会高一些。”专家称这种现象很正常，并不能通过这个来判定鸡蛋的营养成分。此外，检测结果中还能看出烟台土壤问题，烟台部分地区土壤中锰含量较高，山鸡蛋中的锰元素就偏高。
专家告诉记者，鸡蛋中的微量元素是不易流失的，即使经过火烧后仍会在灰烬中完整存留下来，所以，人体是否能够通过吃鸡蛋吸收微量元素现在还“说不清”无法明确判断。
消费者*关注的鸡蛋品质该如何来判定？专家介绍，蛋白质含量高、水分含量少的鸡蛋品质更好，所以花高价买各种以微量元素主打的“噱头蛋”是没用的，“仅从检测结果来看，数据这么小，差距就可以看做是一样的，这就好像同是健康的两个人虽人体结构相同，但身体素质略有差别一样。”专家建议，市民在购买鸡蛋时，口感差距可以作为一个考量标准，但鸡蛋的口感跟微量元素没有关系，与鸡蛋的脂肪、蛋白质、磷脂和它的结构状况有关。
