成都:菜市买把芹菜竟是咸的 专家称无法确定是否有害

百检网 2021-11-15

    市民胡女士昨在金牛子云菜市遇到这种情况,记者调查发现多个菜市在卖这种咸芹菜金牛区食药监局介入调查,是否对身体有害专家称还是未知数。

    芹菜变咸四种可能

    1,菜贩冲洗芹菜时用了盐水?

    对于这个假设,多位菜摊老板连连摆手,称可能性*小。

    2,运输中使用了化学保鲜剂?

    记者从批发市场那里了解到,芹菜在运输过程中,根本不需要洒水,只需要通风就能保持新鲜。

    3,与芹菜产地土质有关?

    菜贩称,这个外地芹菜是甘肃运过来的,那边是盐碱地,可能是由于土质原因,有点咸味。

    4,种植过程中施肥过量?

    川农专家猜测,芹菜种植过程中,氮肥和钾肥使用过量,也会使芹菜变咸。

    刚从菜市场买回的生芹菜,未经任何处理,吃起来竟然一股咸味。昨日,市民胡女士就遇到了这样的怪事。

    成都商报记者调查发现,在子云菜市,售卖这种带咸味芹菜的商家不在少数。但大多商家表示,他们也不知道自己卖的芹菜是咸的。就连四川农业大学的教授也表示:自己做了多年果蔬研究,还没听说有“带咸味品种的芹菜”。

    这到底是怎么一回事呢?金牛区食药监局稽查大队已经介入调查“咸芹菜”,在对所取样本进行农残测试后,将公布调查结果。

    市民生疑:

    **次遇到咸芹菜,怪哉

    15日上午,胡女士在金牛区长兰路子云菜市买了些蔬菜。中午切菜时,无意中尝了一口刚买回来的一把芹菜,发现竟然是咸的。胡女士十分疑惑,“吃了几十年的芹菜,这还是**次遇到咸芹菜”。

    根据胡女士反映的情况,昨日,成都商报记者来到子云菜市。在一个蔬菜摊位前,记者看到,该摊位有两种芹菜在售卖。老板介绍,两种芹菜分别是“本地芹菜”和“外地芹菜”。

    乍看起来,两种芹菜区别不大,但仔细观察,还是能看出一些区别:本地芹菜颜色略浅,茎秆较细,捏起来手感比较软;外地芹菜颜色略深,茎秆粗壮,捏起来比较“铁实”。

    在售价上,两种芹菜区别比较明显,本地芹菜一斤要6元左右,外地芹菜一斤只需要3元到4元。记者询问老板,本地芹菜和外地芹菜分别产自何地,大多数老板表示,这两种芹菜都是在批发市场买来的,并不清楚其原产地。

    究竟是哪一种芹菜带咸味呢?成都商报记者分别购买了两种芹菜,本地芹菜嚼起来有一股蔬菜的清香,并无市民所说的咸味。记者随后折下一段外地芹菜的茎秆,只是轻轻一嚼,其汁水中便立即感觉到了相当明显的跟食盐类似的咸味。

    记者调查:

    有咸味的,不止这一家

    成都商报记者走访发现,售卖这种咸味芹菜的不止这一家。昨日下午4点左右,成都商报记者来到位于燃灯寺东街的百花综合市场。该农贸市场内有12个摊位出售芹菜,成都商报记者询问摊主芹菜是否会有咸味时,所有摊主均笑话记者:“没有放盐的话,芹菜怎么会有咸味?”

    不过,记者随机品尝了三个摊位的芹菜,其中一个女老板所卖的芹菜略有咸涩的味道。老板告诉记者,“这个是外地芹菜,甘肃运过来的,那边是盐碱地,可能是由于土质原因,有点咸味。”该女老板指着另外一堆芹菜说,这个是本地芹菜,应该不会出现这样的情况。随后,记者品尝了该摊位的“本地芹菜”,确实没有“外地芹菜”的咸涩味。

    来自哪里?

    咸芹菜多来自甘肃、贵州

    昨日下午5点过,在位于长兰路的子云菜市。该菜市正是胡女士买到“咸芹菜”的地方。该菜市共有17个摊位在出售芹菜,17个摊位中有14个摊位售有外地芹菜,记者品尝了10个摊位的外地芹菜,其中8个有不同程度的咸涩味。记者品尝了6个摊位的本地芹菜,均无咸涩味。

    在位于武成大街的安居天涯菜市场,记者走访了12个摊位,这12个摊位出售的全部为外地芹菜。记者随机品尝了5个摊位的芹菜,其中有3个摊位的芹菜有咸涩味。记者问及芹菜的产地,有摊主称,“听说有贵州的,也有甘肃的”。

    说说芹菜

    有两千多年历史

    常吃可防高血压

    我国芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

    两把芹菜

    你能分出

    哪把带咸味

    哪把不带

    这两把芹菜都是在金牛区长兰路子云菜市买的,左边一把芹菜是外地芹菜,颜色略深,茎秆粗壮,捏起来比较“铁实”,带有咸盐味道;右边一把芹菜颜色略浅,茎干较细,捏起来手感比较软,不带有咸味。

    如何选购芹菜

    看外表:梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳。

    看菜叶:菜叶要翠绿、平直,不枯黄。叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。

    掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

    辨种类:市场上的芹菜主要有4种,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。

    尝一尝:如果这几种方法你觉得还不保险,可以掐一截芹菜来尝一尝,如果没有咸味,就可以放心地买!

    为何是咸的?

    用盐水泡过?使用保鲜剂?

    还是与土质有关?

    未经处理的芹菜居然是咸的,这确实令人费解。那么,这芹菜上的咸味从何而来呢?

    有市民提出**种假设:会不会是因为菜贩在冲洗芹菜时使用了盐水?对于这个假设,多位菜摊老板连连摆手,称可能性*小。“一把芹菜,从菜地到我们摊位上,无非就是农民、批发商和我们零售老板几个环节,农民在卖菜时,可能会洒水保鲜,但都是用的清水,绝不可能用盐水。”

    那么,是不是运输过程中使用了化学保鲜剂。记者从批发市场商贩那里了解到,芹菜在运输过程中,根本不需要洒水,只需要通风就能保持新鲜。随后,记者将买回的带咸味的外地芹菜进行了反复冲洗,发现咸味依旧,这也证明了**种假设成立的可能性不大。

    也有市民推测,这种带咸味的芹菜,会不会是新品种呢?对此,成都商报记者咨询了四川农业大学园艺学院副教授严泽生。在听完记者转述的情况后,严泽生分析称,自己做了多年果蔬研究,目前还没听说有“带咸味品种的芹菜”。

    那咸味究竟从何而来呢?严泽生分析,估计是芹菜中的氮素含量和氯离子含量过高造成芹菜自带咸味。通俗一点说,就是芹菜种植过程中,氮肥和钾肥使用过量。

    严泽生告诉记者,芹菜属于绿叶蔬菜,在施肥时,主要以碳铵(NH4HCO3、尿素(H2NCONH2等氮肥为主,同时也会使用到磷酸二氢钾(KH2PO4和氯化钾(KCl等化肥。如果施肥过量,氮肥中的氮素和氯化钾中的氯离子含量就会较高,从而造成芹菜自带咸味。

    严泽生回忆,上世纪90年代,我国当时还不能生产硫酸钾,瓜农们在种植西瓜时都以氯化钾为主要肥料。“有时候瓜农们没有控制好氯化钾的量,就会让本来应该是甜味的西瓜发咸发苦”。

    如果是肥料残留过量,那么为何冲洗之后,芹菜还是咸的呢?严泽生解释,在芹菜生长过程中,这些氮素和氯离子已经深入芹菜的细胞,因此,冲洗和浸泡并不能去掉这股咸味。

    对身体有害?

    是否有害,

    还是一个未知数

    那么,咸味芹菜是否对人体有害呢?严泽生表示,从目前了解的情况来看,这些氯离子和氮素对人体健康影响不大,只是会影响芹菜的口感。

    这个说法也得到四川大学华西医院临床营养科主任胡雯的支持。胡雯告诉记者,是否对人体造成危害,还得看剂量,因为人体胃液、组织液中就有氯离子存在。“如果要对人体造成危害,**要非常大的剂量,其次还要看是什么形态的氯,不能一概而论。一般人也不会天天顿顿吃这个芹菜”。

    而人几乎没有单独摄入氯元素的时候,食物、水、药物都含有氯元素,关键看是以什么形态和途径摄入。此外,是否对人体有害,关键看是什么形态,不过过量摄入氯化钾会造成电解质紊乱,比如过量摄入氯化纳会引起高血压等。所以,是否有害,还不能一概而论,这还是一个未知数。

    胡雯认为,要搞清楚这种咸味芹菜究竟是怎么回事,**得搞清楚这些芹菜源头来自何处,进一步了解到究竟是添加了什么东西,然后再去了解所加的这些东西是否合法,“即使合法,也需要了解添加的剂量是否符合国家规定”。

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