在美食品工程博士云无心回应“蕨菜致癌”传闻

百检网 2021-11-15

    相关报道: “蕨菜致癌”传言震动皖南 收购量减少三成

    在美食品工程博士、《纯天然的野菜居然会致癌?》作者云无心回应本报:

    致癌是“小概率”是否吃自己定

    本月1日,本报对“蕨菜致癌”的传闻及其对皖南蕨菜文化与产业的影响进行了重点报道,引起不少市民的关注。蕨菜对身体的危害究竟几何,市民一直耿耿于怀。据了解,今年*初引发争论的是科普畅销书作家云无心的文章《纯天然的野菜居然会致癌?》。昨日,云无心接受记者采访时表示,他这篇文章只是将几十年来科学家的研究成果介绍给公众,“蕨菜致癌”其实是“增加致癌风险”,但这“不大的风险”需要靠人们自己去选择是否承担。

    那篇文章是科研成果的总结

    云无心在发表那篇文章以后,虽然引起了广泛讨论,还有一些质疑声音,但他并未做公开回应。目前云无心博士在美工作,记者通过邮件与他取得了联系。针对记者提出的一些问题,云无心于昨日给出了回应。他表示,自己并不专门研究蕨菜,只是把过去几十年科学家们研究蕨菜的成果介绍给公众。这其中,就包括日本专家的实地调查以及动物实验,是有据可查的。

    据了解,这半年来也有不少国内专家对蕨菜含有致癌物“原蕨苷”的观点进行了讨论,大部分的观点是赞同的。 “科学领域的研究成果是逐渐累积的,即使有新的成果,也往往是对过去结果的深化和全面,而很少有‘颠覆’。”因此,他认为,半年期间对蕨菜的科研观点也绝不会有翻天覆地的变化。

    “增加致癌风险”的表述更合适

    云无心发出自己的观点后,在传播中也有变形的成分,比如一些网文甚至媒体的标题直接表述“蕨菜致癌”的字样。云无心说,其实任何一种“致癌”因素,包括吸烟、辐射、有机污染物等等,都是“风险”。而风险的意思就是,增加了癌症发生的风险。 “不吃蕨菜的人中,比如说某种癌症的发生率为0.5%,而经常吃蕨菜的人中,发生率是1%,这就叫风险增加。 ”换句话说,道理很简单,抽烟增大人们患肺癌的风险,但是说抽烟的人一定就可能得癌症并不科学。

    另外,不少人表示并没有见到有实际案例表明吃蕨菜导致得了癌症。云无心认为这种表述并不科学,因为“如果要实际案例才认为是致癌的话,没有任何一种致癌因素满足。 ”

    “享受”与“健康”要自己衡量

    “抽烟抽得少,癌症风险增加得也比较小。从**数字来说,癌症发生率本来是小概率事件,哪怕增加了一两倍,也还是小概率事件。”云无心并不否认其他专家的观点,即食用蕨菜致癌的可能性 “微乎其微”,但这也正是他要特别强调的地方:“这里的关键是,你是否愿为了它的美味去承担这个 ‘不大的风险’。 ”

    云无心说,其实中国人的生活习惯中,抽烟、喝酒、吃咸菜、嚼槟榔等等都是对身体有害的传统的生活方式。 “我只是告诉大家这样带来的健康风险有多大,而无意去指导大家该怎么生活。 ”因为每个人对“享受”与“健康”的权衡标准不同,如何选择都只能是自己决定。

    徐鹏马翔宇陶伟

    云无心简介

    清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。科学松鼠会*受欢迎的作者之一,微博名为“松鼠云无心”。长期为《新京报·新知周刊》等媒体供稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。代表作有《吃的真相》系列畅销读物。自称“在实验室里研究做饭”以养家糊口,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

    相关报道: 专家:蕨菜蕨根粉吃多或有致癌风险

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司