烤肠的衰落让很多人有些伤心，但似乎已经成为无法挽回的大势。
一两年之前，还有很多企业不甘心看到烤肠产品日渐衰落，纷纷研发新的口味或形态的产品，希望能借此挽救烤肠市场的颓势，但所有的尝试都未有起色。
烤肠机上依然在起着变化，只不过不是新的更有潜力的产品出现，而是价格越来越低、品质越来越差的产品，在不停挤上这个小小的舞台。因为陷入价格战的泥淖，再加上烤肠产品难以塑造品牌这一"先天不足",烤肠已经被很多业内人士"判了死刑".
与此同时，很多以生产烤肠起家的企业也在纷纷逃离，他们在开发新的产品，寻找新的盈利点。首席记者 李建东
【困局】利润大幅下滑，市场越做越难
2014年1月16日，郁洋（化名从全国各个重点市场转了一圈回到郑州，一趟长差下来，压力倍增，他预感，2014年的市场铁定是更难做了。
郁洋是河南郑州一家烤肠生产企业的销售负责人，春节前这次出差，主要就是为了看看2013年的市场表现情况，为制定2014年的销售政策探探路。但一路下来，给郁洋印象*深的，就是烤肠市场的"萧条",这种"萧条"不是说烤肠市场销售不景气，也不是说销量下滑，相反整体的市场规模还是在增长的，但行业的利润空间却在被一而再地挤压，如今可以说已经到了生死存亡的边缘。就连行业龙头双汇，也不得不忙着应对价格战，为适应市场，在想尽方法降低产品成本。
郁洋在这个行业已经有五六年的工作经验了，其所在的企业每年烤肠的销售额能达到3亿多元，但近年来的利润却低得可怜，而且持续下滑。郁洋告诉记者，目前他们工厂仍然有100多吨的日产量，产量虽然很大但是产值低，空有一副大架子，其实他们的日子还不如有些年销售额几千万的企业过得滋润。
普通的消费者，对烤肠生产企业利润降低可能并没有直观的感受，因为大多数产品的市场终端价格一直保持在每根1元钱的水平，但是生产企业的感受却截然不同。
在郑州上佳食品有限公司（以下简称上佳总经理李战胜的记忆里，如今的烤肠出厂价格与几年前行业发展鼎盛时期相比，几乎下跌一半。
那时候是烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在20000元到22000元，利润一般都能达到30%左右，好一些的能达到40%甚至更高，市场上常见的300根一箱的烤肠，能卖到360元，每箱很轻松就可以赚到七八十元。
但现在烤肠的出厂价格很多已经下滑到每吨一万元以下，有的甚至已经到了8000元/吨，卖一箱烤肠，利润低的时候只有几块钱。
这样的情况并非个案，和郁洋所在企业处境相似的企业还有不少。他们的共同点就是，都以生产烤肠起家，并将之作为*主要的产品，在前几年行业高速发展的时候，他们都赚到了钱，但*近几年来，行业利润急剧压缩，企业只能勉强维持。
【危机】深陷价格战泥潭，行业老大也落水
小企业生产、管理等各方面的成本低，原料采购也比较自由，价格低成为他们先天的优势。近些年来行业越来越走下坡路，可以说都要拜这些小企业所赐。
而在"价格战"的阴影之下，很多业内人士都意识到了行业存在的危机，不过也有不少人拼命想抓住这*后的时机，能赚一点是一点，犹如在享受行业"*后的晚餐".
郑州广汇食品有限公司（以下简称广汇销售总监于大海告诉记者，烤肠应该说是被河南的企业"发扬光大"的，仅仅在郑州市周边，大大小小的烤肠厂就有70多个，扩大到河南全省更多。这些企业中成规模的不多，日产量有1吨的，有两三吨的，也有七八吨的，大多数都在10吨以下，日产量在50吨以上的可以算是规模企业，但这样的企业屈指可数。
"越是规模小的企业，生存状况越好，价格有优势，比如我们一根产品卖0.5元，他们可能只要0.43元，客户自然会偏向选择他们。"于大海觉得，规模型企业应该起到引导市场的作用，避免行业滑向深渊，他们企业也有意在这样做，但却难挡行业颓势。
迫于价格战的压力，即便行业大佬也难以抵挡，甚至行业龙头双汇在2013年也被拉下水了。一位业内人士说，去年双汇在烤肠产品上有两项举措，看似暂时保住了市场地位，实则埋下了隐患。
**，双汇将常规40克的烤肠改成了35克，改用直径较小的肠衣，产品整体变细，以至于有时上烤肠机烤的时候，由于烤肠收缩，甚至会从滚轴之间的缝隙中掉下去。其次是推出了低端产品，之前双汇烤肠价格都在每根0.6元以上，2013年初推出了0.47元的产品，成本和口味密切相关，成本的降低就意味着用料的变化，这种改变其实消费者的感受*直接。
在上述业内人士看来，烤肠对双汇的打击其实挺大的，原来市场一直是以双汇为主导的，如今迫于竞争压力，双汇也不得不自降身价，虽然勉强保持了销量和市场占有率，但是肯定会影响在消费者心目中的地位，长远看，这种做法无异于杀鸡取卵。
【分析】渠道价值太低，品牌缺失成短板
李战胜将烤肠行业陷入困境的原因归结为品牌的缺失，他认为，相对于其他冷冻产品而言，烤肠的渠道价值太低了。
"能停留在消费者心目中那才能叫品牌，在经销商那里不叫品牌。"烤肠品牌长久以来一直停留在渠道上，只有经销商才能区分出不同品牌之间的差别，即便如此，经销商对品牌的选择，除了双汇之外，更多的也还是看价格。
对于分散的烤肠机终端而言，绝大多数顾客都是随机消费，并没有稳定的客源，他们也没奢望吃过的人能成为回头客，所以对品质并不关心，只要能吃就行，经销商对产品的选择主要也是看价格，看谁家的产品利润空间大，就选择谁的。
烤肠产品有其特殊性，销售基本上要借助烤肠机终端，而不管谁家的产品，一摆上烤肠机的滚轴，几乎都是一个模样，品牌难以体现。
在2008年之前，双汇曾经大规模地铺设烤肠机，借助这一模式，双汇烤肠形成了一定的影响力。但这些终端却难以管理，很多双汇烤肠机上放的并非双汇烤肠。福建一家企业为了占领这一渠道，曾经提出"找烤肠渠道、贴烤机广告",发动业务员大量贴广告，因为只要贴上了他们的广告，消费者潜意识里就会觉得这里卖的是他们的产品。
要想打造品牌，烤肠必须进入零售渠道，卖到消费者家里。河南超汇实业股份有限公司在2010年也曾借助这一思路，推出了"微波肠",但*后不了了之。
在李战胜看来，微波肠的想法是好的，作为行业领军企业，发展思路也是对的，但在具体操作中存在两方面的问题。**是渠道不匹配，其在零售渠道投入的力量太小，消费者很难在超市里见到产品，其次是广告投放浅尝辄止，虽然请了赵薇做代言，但是广告投放蜻蜓点水一般，没有起到应有的作用。
【续命】升级换代难解困局，新产品难以上位
虽然烤肠市场被众人一致看衰，但超过200亿的市场规模对企业来说还是有着相当大的吸引力。因此，开发新品，补充传统烤肠市场，成为很多企业的选择。
2012年初，福建安井食品股份有限公司（以下简称安井曾大力推广一款烤鱼棒产品，当时的意图就是要凭借这款产品切分烤肠市场蛋糕。区别于传统的烤肠，这种烤鱼棒外表不用肠衣，而是用鱼糜做成外皮，里面包裹肉糜。在烤肠机上加热四五分钟，穿上竹签就可以销售了。
在上市之初，安井对这款产品相当看好，并规划将来的烤肠和烤棒类产品将占到企业销售额的45%,产值轻轻松松可以超过10亿元，在推广上也投入了比较大的力度。不过，将近两年的时间过去了，虽然也有不少企业跟进，但这类产品至今仍是不温不火，只能成为烤肠机上偶尔出现的"点缀".
在李战胜看来，烤鱼棒经过这么长时间还没有发展起来，基本上算被市场否定掉了。"这类产品可以作为市场上的一个补充品类，但很难占据主导地位。"除了烤鱼棒，近年来被行业广泛看好的还有"爆烤丸",不过李战胜对此不以为然。
上佳营销总监杨玉成告诉记者，去年他在很多地区的市场考察，见到烤丸子的机会并不多。"整体销量确实不大。"杨玉成觉得，在烤肠机上，原来品质比较好的烤肠减少了，但空出来的市场并没有留给爆烤丸等新品类，而是被价格低质量差的烤肠替代了。
"原因很难说。"不过李战胜判断，爆烤丸同样不会有很大的突破。在2008年的时候，他就曾经做过尝试，但是觉得利润低，市场容量也太小，就放弃了。直到现在，李战胜估计郑州市一个月爆烤丸的销量也不会超过200万元，凭这点销量想取代烤肠的地位，完全是天方夜谭。
除了发展烤肠机上的新品类，烤肠产品如何升级换代，也一直是生产企业在探索的命题。近两年来，脆骨肠、纯肉肠、墨斗鱼肠、飞鱼籽肠、玉米肠等各种产品花样翻新，但在市场上也都是昙花一现。
于大海告诉记者，他们也生产有脆骨肠这款产品，不过市场表现一般。今年还计划生产纯肉肠，但届时销售情况如何，他心里确实没有把握。
【结局】被迫"弃船逃生"生产企业另谋出路
在杨玉成看来，如果迟迟没有一个好的升级换代的产品出现的话，那么烤肠这个行业可能真的就下去了，*终结果肯定是消费者吃得越来越少，导致市场逐渐萎缩。之所以现在还没有这么明显，是因为有低端产品在撑着。
在各种尝试、探索和努力均告失败之后，很多企业开始选择逃离。
于大海的话真实地概括了这些生产企业的心情："我们需要另谋出路了，厂里毕竟还有1000多号职工呢！"
2013年4月份，广汇启动了一个新的项目--手抓饼，目的是把烤肠稳住，同时寻找新的盈利点。在于大海看来，与烤肠不同的是，手抓饼未来将可以进入家庭消费渠道，这有利于打造品牌，而不必再像烤肠一样受制于烤肠机。
截止到目前的半年多时间里，广汇的手抓饼销量达到了2000多万元，基本完成预期目标，关键是目前手抓饼的利润空间要比烤肠好很多。于大海告诉记者，今年他们会再投入两条手抓饼生产线，产量要翻一倍，这将成为今后一个重点发展的产品。
与此同时，作为河南生产烤肠的老牌企业，上佳也在逐渐远离这个赖以起家的产品。不过上佳将重点锁定在了"素串"类产品上，比如千叶豆腐串、面筋串等。
2013年底，杨玉成在华东市场发现，终端接受素串类产品的消费者越来越多，这也让他对这类产品的前景更有信心。
上佳所谓的素串，包含了一些新的食材元素，比如青椒、洋葱、香菇、胡萝卜和千叶豆腐等。除了千叶豆腐串等一些纯素的产品之外，也会将这些食材和肉搭配在一起，荤素搭配，在口感和创新性方面都有独特的地方。
今年4月份，上佳预计将推出6个新产品，这倾注了企业近两三年的精力，有着转折性的意义。杨玉成觉得这类产品是一个全新的领域，他们也下了很大功夫，希望能做得比较突出一些，*起码在产品创新上有新颖的地方，将来能和肉制品形成互补，虽然在总量上和肉制品难以相比，但至少可以形成一个大的补充品类。
