文/片 本报记者 乔显佳
■高档餐饮
公务消费几乎为零
省内某五星级酒店负责人13日接受记者采访时说，在"八项规定"推出之前，酒店超过7成的餐饮客源与政府有关，比方说某央企机构请当地党政机关的领导吃饭，往往请一两位重要人士，陪同人员达十几人、二十几人之多，不仅宴会火爆，还带火了自助餐。随着"八项规定"效应持续发酵，酒店目前的公务消费份额锐减至"几乎为零",承受着巨大的经营压力。
青岛海景大酒店近年来以其"亲情服务"品牌受到行内赞誉。驻店总经理周泉红告诉记者，面对失去公务消费份额的现状，自己也曾担心，如果放下身段接待中低端市场，担心会出现酒店和顾客的"彼此不适应".今后酒店还将坚持"个性化""亲情服务"品牌，通过发掘休闲度假客源市场等办法求发展。"八项规定"实施一年后，酒店业态悄悄发生变化。原来政府公款消费中的浪费现象突出，剩餐、剩菜量大，如今更多的是商务、家庭消费，顾客实行点餐，无论是菜的标准还是点菜量都非常节制。人均餐饮消费额下降达50%.酒店也向市民举行的寿宴、婚宴推出"打包"服务，鼓励其节省、理性消费。
济宁市烹饪协会常务副会长王冠良告诉记者，该市现有4星级以上酒店多家，另有相当数量的由党政、企事业开办的高档餐饮场所，数量过于膨胀，如今面临"养不活"的残酷现实。他预计下步财政给其"断奶"后，一批具有公办背景的酒店、招待所将**关门。
济南职业学院旅游管理系主任曾招喜说，省内高星级酒店以及高档餐饮今后可大做休闲度假的文章，另外国家下步有望强化带薪休假制度的实施，通过涨工资等措施让更多公民有度假消费的能力。另外，凡企事业中层以上的雇员，都应该成为下步高档餐饮争取的消费对象。
■中低档餐饮
春节期间一桌难求
刚刚过去的春节长假期间，一面是高档餐饮、酒店门可罗雀，一面是中档、低档餐饮火爆异常，一桌难求的场面在全省大小城市都非常普遍。
初二至初六是济宁城区酒店*紧张的时段，如果食客晚上用餐，上午准备订座，就几乎找不到酒店了。采访中，王冠良用"史无前例""非常特殊"来形容今年出现的这一现象。在他看到，难订的主因就是家庭消费的爆棚式增长，春节大众餐饮消费迎来井喷。
与此同时，济宁高端餐饮生存境遇尴尬，年初一至初二，济宁市相当数量的高端酒店放假，员工初三才上班，这在往年也是从未有过的现象。没有了高端餐饮，当然也就没有了高端服务，春节家庭团聚的喜庆祥和之际，很多食客发现，各酒店的服务同样是中低端。
