记者实验发现 被撒了
白霜太多，这样的柿饼要小心
从左至右分别为1至4号样品
1号样品的柿霜溶液比较清澈
2号样品的柿霜溶液颗粒较大
3号样品溶液中还有少量沉淀
4号样品的溶液清澈
2号和4号样品对比，明显看出经过"美容"的2号样品白霜比4号多。
天气转冷，柿饼成为干果零售摊位上的畅销货。不过，近日微博上一位网友爆料称，柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉！这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被"美容"的全程照片。无疑，这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定。"天呐！滑石粉吃下去会不会有事？""怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜？"……
针对网友们的疑问，记者进行了一番调查，并邀请北京农学院食品科学学院的专家一同进行实验。实验结果表明，市场上的确有"美容"柿饼，但消费者可通过"看、抖、尝"三招，来鉴别"美容"柿饼。
[调查]
柿饼白霜越多越好？
不一定！
裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎？的确，在记者走访的多个干果零售摊位上，摊主们**会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼。一位摊主表示，柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时，都愿意买这种白霜多的。因此，很多商家进货时也都挑白霜多的进。
白霜越多就越是好柿饼？那可不一定。同样有白霜，柿饼的价格却差了近一倍。记者注意到，柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等，但有的柿饼，白霜不少，价格却不到10元。另一位摊主透露说，市场上确实存在人工"美容"柿饼的现象，有的撒的是淀粉，有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也给了一些批发商造假的机会。
[追问]
柿霜从何而来？
是两种糖分凝结物
记者从批发市场、零售市场、果品超市和综合型超市分别选购了4份柿饼，然后来到北京农学院，请食品科学学院副教授陈湘宁进行实验。陈教授在柿子加工方面曾获得国家实用发明专利。
陈教授表示，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。因此，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。
[实验]
买来4种柿饼，看柿霜是否溶于水
说到本次实验的原理，陈教授介绍，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和钛白粉则不容易溶于水，因此，将柿饼上的白霜溶于水后，如果不能很快溶化，水中颗粒较大，则说明白霜的主要成分不是葡萄糖。另外，葡萄糖分子中有一种叫醛基的结构，具有还原性，能在加热条件下与氢氧化铜溶液反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
1、 从4份样品中各取出一个外形完整的柿饼（不能选择外皮破裂的柿饼，以防果肉中的葡萄糖干扰实验进行标记。1号是从零售市场上买来的单个包装的柿饼，2号是从果品超市购买的柿饼，3号是从知名综合型超市购买的柿饼，4号是从批发市场购买的柿饼。
2、 将上述4个柿饼分别放入500毫升的烧杯中，加入25毫升蒸馏水，轻轻摇动烧杯，使柿饼表面的白粉脱落，得到4份洗脱液。
3、 将上述4份洗脱液分别用滤纸过滤，得到4份样品溶液，对应标记的柿饼分别标记号码1、2、3、4.
4、 分别向4份样品溶液中加入2毫升10%氢氧化钠溶液和2滴5%硫酸铜溶液，摇匀，并分别放到酒精灯上均匀加热。半分钟到1分钟后，观察溶液颜色及沉淀。
[结论]
4份柿饼，一半做过"美容"
记者看到，将1号和4号柿饼上的白霜溶于水后，溶液比较清澈。样品溶液*终也都生成了砖红色溶液及沉淀物，而且数量较多。因此证明，1号和4号柿饼表面的白霜主要成分是葡萄糖。
2号和3号柿饼的白霜溶于水后，溶液中颗粒较大。样品溶液在加入试剂并加热后，*终却变成了蓝灰色溶液和浅紫色溶液，而且3号样品溶液中只有少量沉淀。这说明，2号和3号柿饼上的白霜主要成分不是葡萄糖，而是人工"美容"柿饼。
陈教授告诉记者，柿饼的制作过程非常繁琐，从树上摘下来的柿子，成色好的才能用来做柿饼。摘下后要清洗去皮，上架晾晒，之后需要放在阴凉处保湿定型，才会出霜。从晒柿子到柿饼出霜至少需要一个多月的时间，这期间还要看护和翻晒。
为了省时省力，一些收购商就给柿饼表面撒上一层滑石粉或钛白粉。滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关，已被证明是引起人体卵巢和肺部肿瘤的原因。钛白粉主要用于涂料、塑料、油墨等领域。这两种物质也有食用级的，但是，按照国家关于添加剂的规定，其用量都不能超标。滑石粉可用于凉果类和话化类（甘草制品制品，*大使用量是20克/公斤，钛白粉可用于糖果包衣，*大使用量是2克/公斤。
[提示] 如何辨别"美容"柿饼？
■ 看
陈教授说，通常经过人工"撒粉"的柿饼，白粉分布得较多、较均匀，而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。
■ 抖
人工"撒粉"的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落；而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。
■ 尝
自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。
本报记者 于海波 刘琳 文并摄 J003 J015
