中国经济网北京12月11日讯 （记者 王城"中国农业科学院
2013年5月16日，广州市食品药品监管局的网站公布了**季度餐饮食品抽验结果，其中一项结果是，44.4%的大米及米制品抽检产品发现重金属"镉"超标。一时间，作为仅次于水稻和玉米的第三大农作物小麦也被推到风口浪尖上，"大米如此，小麦又会怎么样呢？"的质疑成为舆论的焦点。
对此，中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民表示，小麦是食品加工中产业链条*长的作物之一，小麦产业链的结构和生长环境和水稻产业链有着诸多的不同，许多人用水稻重金属超标来推测小麦重金属不符合事实，"产业链的结构决定了小麦食品安全的风险较低".
魏益民表示，食品安全是从农田到餐桌的科学。**，土壤安全和种植管理规范是小麦原料安全的基础。魏益民解释说，"目前小麦产业链上*容易发生问题的是种植环节，如果种植环境受到污染，可能影响小麦籽粒安全。其次，小麦原料是否安全是小麦制品安全的前提。魏益民称，除环境污染外，对于小麦制成品来说就是面粉添加剂的问题，但国家对面粉添加剂控制的非常严，大型面粉加工企业都受到严格监控，因此，在面粉生产过程中使用添加剂的可能性非常小。"
据魏益民介绍，从2009年到2011年，团队成员借助国家小麦产业体系加工研究室这一平台，通过对中国主要小麦产区试验站和示范县600余个样品化验和跟踪分析，结果显示，小麦镉含量的平均值是0.06 mg/kg,低于国家标准的0.10 mg/kg.
此外，魏益民还表示，小麦籽粒的重金属含量具有一定的不均匀性，即在皮层、胚乳、胚的重金属分布不均匀，胚乳的重金属含量*低，在制粉过程中籽粒的成分会发生重组，可能出现重金属含量升高或者降低的情况，但制粉企业的规模都非常大，所有收购来的麦子都混到一起，每天制粉使用的小麦几千吨，因此，到达面粉环节后，面粉产品重金属超标完全是小概率事件。
